沂蒙炒鸡的做法
作者：银川餐厅—李进祥
发布日期：(2018-11-13)
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山东临沂地区著名的炒鸡方法，以味道鲜辣为特色，用的为散养草鸡，肉质鲜嫩劲道，做法简单。此菜不能缺的材料为姜、蒜、八角、花椒、甜面酱、青尖椒，决定味道好坏的关键在于预炒和炸酱让鸡肉吸收酱汁。
沂蒙山炒鸡的做法：
1、 草鸡一只，把鸡斩成小块，大小三厘米左右。用水洗净，上铁锅炒。
2、 草鸡需要用大火，无需放油，直接干炒，炒制3至5分钟，加入适量清水，加入一两个八角和适量花椒，桂皮加入5克，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水分收干，炒到鸡肉出油时，倒入适量生抽和老抽上色，即可倒出。
3、 葱切滚刀块，姜蒜切片，辣椒切滚刀块。
4、 另起炒锅，放入花生油15克，油温七分时放入甜面酱与干红椒16克炸香，放入炒干的鸡肉，在放入3至5克食盐，味精3克，翻炒出香味，加入适量水，炒3分钟左右，放入葱姜蒜辣椒，继续炒2分钟，收干水分，撒上香菜即可出锅。
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