馒头小黑点、蒸盘惹的祸
作者：公司副总—李旭升
发布日期：(2016-03-28)
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“民以食为天，食以安为先”食品安全是人们的饮食生活最基本的要求。
在这个新年未尽，风和日丽的季节。西安地铁餐饮中心几位现场管理却没有和阳光一样灿烂的心情。因为有顾客反映“馒头底部有小黑点”，一时间众说纷纭。虽然几位现场管理也知道刚出笼的馒头底部就有小黑点的存在，小黑点是不锈钢蒸盘经过高温氧化所产生的，而不是馒头的质量问题，就是没有一个可行有效的决绝办法。针对蒸馍的盘子他们也做了大量的试验性工作，包括：及时清洗、刷油、垫龙布、就连更换新蒸盘，顶多也就管用两三个月。
通过上网查询，以及服务网点的互相交流。总结发现：不锈钢蒸盘（只要含有铁成分）蒸出的馒头，底部都会存在小黑点现象，唯一的解决办法就是给不锈钢盘子铺垫食用硅胶垫。当天现场管理三人一行，在万国酒店用品市场，方欣酒店用品市场通过调研比对，最终选定一款“三证”齐全的食用硅胶垫，从根本上解决了馒头底部有小黑点的问题，走出馒头发霉变质的食品安全误区。
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