俗话说“三月八，吃椿芽”。农历的“三月八”，一般也就是谷雨前后，这个时节不吃香椿，那就错过了吃香椿的最佳时期，椿树生长很快，谷雨前的香椿是嫩芽，过了谷雨，质量就大大下降，民间有“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法。

著名散文家汪曾祺汪老也是极爱吃香椿的，在他的散文《豆腐》里面就详细地介绍了香椿拌豆腐制作过程。“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”看到汪老的文笔，大家想必都会垂涎三尺，浸透了满满的吃货的爱。

清代的顾仲也有关于香椿吃法的介绍，在他的《养小录》中这样描述：“香椿切细，烈日晒干，磨粉，煎腐入一撮。不见椿而香。”如果拌豆腐，应该也是“不见椿而香”，且一年四季都能尝到“椿”的味道。

香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。香椿也被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。现代医学研究还证实，香椿具有养颜、抗菌功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免疫功能，润泽肌肤，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

下面推荐几款香椿芽的美味吃法：

一、香椿炒鸡蛋

【用料】：香椿250克，鸡蛋5枚。

【做法】：

材料：嫩香椿芽，鸡蛋，盐

1、香椿掰去老枝桠，洗干净备用。

2、鸡蛋打散备用

3、香椿切成碎末

4、加入打散的鸡蛋液里面。加盐。

5、搅拌均匀。

6、锅热加油，中火两面金黄即可。

二、香椿拌豆腐

【用料】豆腐(南)250克，香椿100克，香油，盐，味精

【做法】：

1.将豆腐放入碗内用开水烫一下，晾凉后切成1厘米见方的小块放入盘内；

2.香椿头去掉老茎洗净，放入开水锅中焯至色泽变为翠绿，捞出；

3.放入凉开水中浸凉，再捞出挤去水分，切成细末；

4.在豆腐块上撕上香椿头末、下麻油、精盐、味精，拌匀即成。

三、香椿拌花生

【原料】：香椿、花生。

【做法】：

1、锅里放水烧开，关火后倒入洗净的花生米，盖上盖子泡10分钟，然后把花生捞出来泡入纯净水里，泡一晚上，去掉花生的红皮。

2、香椿洗净，放入开水中焯一分钟，捞出过凉水后切碎。

3、泡好搓去红皮的花生米沥干水分，加入盐、香椿拌匀即可。

四、香椿拌面

【原料】：香椿、面条，芝麻酱、盐、醋。

【做法】：

1、把香椿用滚水焯几分钟，用凉水浸凉后捞出，挤干水分，切成细末。

2、取两勺芝麻酱，加凉开水，盐，醋调匀。

3、水烧开后下面条，等面条呈现半透明，备用

4、煮好的面条过一遍凉水，捞到碗里，撒上香椿末和芝麻酱，拌匀就可以大快朵颐了

    作为一个地道的西安人，春天里如果不吃香椿，简直就是对春天的辜负，来上一沓煎饼，卷上香喷喷的香椿炒鸡蛋，这个春天约起来!