陕北饸饹
作者：靖边—李宏柱
发布日期：(2016-04-02)
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“饸饹”一词的来由，已经无从考证了，且“饸饹”二字是否确切，也无人定论。所以，二字的写法亦颇有争议，几多花样。后人牵强附会从字典里拼凑了这两个字用以公示大众，人们就以讹传讹，以为真传了。正可谓：“错误重复一千遍成为真理者”是也！
饸饹（音：hé le)：乃是陕北各地普遍流行的一种面食，其种类分为白面饸饹、荞面饸饹和玉米面饸饹。
饸饹的制作方法其实很简单：做一种木制的架子，架子的主梁上凿一个圆洞，洞的底部蒙上一块铁皮，铁皮上捅开蜂窝状的小眼儿。用的时候，在洞里填上事先和好的软面团，然后用一根带着同样口径的木槌塞进圆洞里，利用杠杆的原理在洞里挤压，浑圆、细长的面条就会从底部的蜂窝状小眼儿里直接进入了开水锅里，说白了，其实就跟汽车活塞的工作原理是一样的。只是无从考证这种颇具智慧工具是何年何月、何朝何代由何人发明创造的！
饸饹煮熟后捞在碗里，浇上调制好的汤汁即可食用了。饸饹的汤，种类繁多、五花八门。有：柿子鸡蛋汤，油泼辣子汤，韭菜荷包蛋汤，豆腐汤，海带汤，羊肉汤，猪肉汤、鸡肉汤，还有肉臊子、素臊子等等等等，不胜枚举。俗话说：百人百性，百人百味。于是，各地的制作者就会根据人们的爱好和口味，烹调出各式各样的饸饹汤来。由于对口味，因而，饸饹也就成为陕北人普遍喜好的一种面食了。
如今，在整个陕北，吃“饸饹”乃是家常便饭，无论城镇、乡村、饭馆、农户，到处都有各式各样的“饸饹”。
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