大厨教你做年夜饭（六）
作者：西安勺勺客
发布日期：(2015-12-15)
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蒸碗是陕西地区尤其是关中尤为出色的一道美食，因为食材要放在碗内然后用火蒸而得名，蒸碗香味浓郁、老少皆宜，特别在年关时节，更受备受大家关注。今天小编就邀请到西安勺勺客餐饮服务有限公司的侯大厨给大家介绍一下陕西的八大蒸碗和相应的做法，让你在家也能享受美味。
大厨 侯新彦
国家高级公共营养师、高级中式烹调师。现任西安勺勺客餐饮服务有限公司杨凌延长化建项目部经理。
八宝甜饭
做法：
1、血糯米、糯米混合均匀，淘洗干净，放在碗中浸泡12小时。红豆洗净，拣去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小时。
2、取一个大碗，内壁涂抹一层熟猪油，将一部分花生、杏脯在碗底摆出设计好的造型，然后填入一层浸泡过的混合糯米，在混合糯米上再放一层红豆，然后再填一层混合糯米，以此类推，将其余材料悉数填入碗中，最后用糯米盖好。
3、在碗中加入适量冷水（与糯米齐平），盖好保鲜膜备用。
4、大火加热蒸锅中的水，放入盖好保鲜膜的大碗，加盖蒸40分钟。取出后揭去保鲜膜将八宝饭扣入盘中备用。
5、中火熔化炒锅中的猪油，加入100ml冷水烧开，调入水淀粉勾芡，关火后调入糖桂花制成水晶糍汁。将水晶糍汁淋在八宝饭上即可。
二维码
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