大厨教你做年夜饭（七）
作者：西安勺勺客
发布日期：(2015-12-17)
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蒸碗是陕西地区尤其是关中尤为出色的一道美食，因为食材要放在碗内然后用火蒸而得名，蒸碗香味浓郁、老少皆宜，特别在年关时节，更受备受大家关注。今天小编就邀请到西安勺勺客餐饮服务有限公司的申大厨给大家介绍一下陕西的八大蒸碗和相应的做法，让你在家也能享受美味。
大厨 申睿
中级烹调技师，高级职业经理人。担任西安勺勺客餐饮服务有限公司陕北定边片区项目经理。
金枣糟肉
做法：
1、选取带皮猪五花肉，取整块下锅煮，水开后打沫，然后转文火继续煮至约六分熟；
2、捞出后趁热在其表面涂抹蜂蜜，走红，使其表皮呈金黄色； 3、切成约十几厘米见方的大块，用刀在肉皮面上划出斜方菱形花纹，刀纹深度约为肉皮的三分之二，然后翻过来将皮朝下放入蒸碗；
4、周围放一圈洗好的大红枣，中间加醪糟原胚，也可加入适量的白糖；
5、上笼先旺火后用小火蒸约3小时，即成。
6、上桌时要用盘子反扣，使猪肉表皮朝上、呈菱形花纹，周围的红枣经大火蒸制，汲取了肉汁与醪糟的精华，显得圆润可人，肉色的红润与醪糟、红枣的香味混合，使这道菜吃起来肥而不腻、甜香软糯，是一道老少皆宜的美味肉菜。
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