大厨教你做年夜饭（五）
作者：西安勺勺客
发布日期：(2015-12-05)
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蒸碗是陕西地区尤其是关中尤为出色的一道美食，因为食材要放在碗内然后用火蒸而得名，蒸碗香味浓郁、老少皆宜，特别在年关时节，更受备受大家关注。今天小编就邀请到西安勺勺客餐饮服务有限公司的张大厨给大家介绍一下陕西的八大蒸碗和相应的做法，让你在家也能享受美味。
大厨 张怀涛
国家中式烹调技师、职业经理人、现任西安勺勺客餐饮服务有限公司公安厅证照中心餐厅经理一职。
四喜丸子
做法：
1、准备材料，荸荠削皮切碎，香菇切碎，肉剁碎，姜和葱也切碎。
2、往肉末里加入荸荠碎、香菇碎、姜和葱碎，再加入丸子材料中的其他材料：淀粉、老抽、盐、糖。
3、沿着一个方向搅拌上劲。
4、取适量的肉沫，稍团一下后，两手摔打三十个来回，把丸子摔结实。
5、锅中加油，烧热，放入丸子。
6、中火炸至表面金黄捞出。
7、锅中放入汤汁材料，加入适量清水，煮开。
8、加入炸好的丸子，煮开后转小火慢慢煮。
9、空余时间，将小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下，摆盘。
10、汤汁煮得差不多了，捞出丸子摆在白菜叶上。
11、捞出葱段，在锅中剩余的汤汁中加入水淀粉，勾芡，往丸子上浇汁。
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