陕西面条甲天下
作者：技术顾问--冯保荣
发布日期：(2015-05-04)
点击次数：
中国烹饪，源远流长，丰富多彩，享誉世界。且不说品种繁多、数以千计灿烂夺目的中国各大风味菜肴，就群喜食的数百种风味小吃的一个品种---面条而言，其古老的历史，已饮誉世界各地，影响极为深远。
面条，古称汤饼、煮饼、索饼。面条发源于中国，迄今已有2000余年历史，这不仅有大量的文献典籍和出土文物见证，而且也被日本、法国等国的学者和媒体公认。据诸多的研究学者考证，面条起始于周朝，发展于汉代，盛于唐宋。唐代的槐叶冷淘（冷面），遗传千余年长盛不衰。到明、清面条品种越来越多，制作技术达到非常高的水平。近代面条，则更为丰富，品种多达数百种。
面条的故乡在中国。盛唐时，“遣唐史”将面条传到了日本，日本人对面条的喜爱，至今不亚于中国。公元13世纪，面条又被意大利著名社会活动家马可·波罗带回威尼斯，使面条盛行于意大利乃至欧洲。如今东南亚诸国、朝鲜、韩国不少群众喜食面条，寻根问底，无疑与中国有着直接的历史渊源。
陕西地处中国腹地，横垮黄河、长江两大流域，是中华饮食文化的重要发祥地。这里既有黄土高原的豪放，又有鱼米之乡的秀丽，物产丰富，烹饪历史悠久，饮食风尚特色突出。陕西关中平原盛产的优质 小麦，孕育了徇丽多姿的面条世界。什么关中biang biang面、西安箸头面、岐山臊子面、大荔炉齿面、合阳踅（音读：xue）面、韩城大刀面、户县摆汤面、三原疙瘩面、礼泉烙面、富县鸡血面、汉中梆梆面、陕北荞剁面等等；每种面有擀、切、削、拨、抻不同制法；每种面又有宽窄粗细，薄厚长短等面型；不同的臊子，不同的汤料；吃法又有汤面、干面、冷面多种吃法，一碗面真是喷鼻香味，吃得过瘾。
陕西民俗八大怪中，就有一条赞扬陕西面条的顺口溜：“三秦面条真不赖，擀厚切宽像裤带，面香筋道细又白，爽口耐饥嘹得太！”胡北人郭远庆大赞陕西面条，他在报刊发表的一篇文章题目叫《西安归来不吃面》。文章中写到：“吃了西安的面食后，便觉得天下面食‘无出其右’了。西安的风景美、人美、风味美食妙不可言。不可言而言之，这便是吃到好处忘了深浅的缘故。放下了‘大老碗’，满头热汗，满口蒜香，还要忍不住拍案大叫一声‘好’。兴许，这里头有秦腔的风韵”。“西安归来不吃面。西安归来再吃面食，仿佛饮了未沸的开水，面味未得飞起来……”
可以说“面条的故乡在中国，中国面条的故乡在陕西，陕西面条甲天下”的说法一点也不过份。
二维码
扫一扫关注我们
公司公众号
陕公网安备 61019102000371号