鄂尔多斯饮食
作者：网络
发布日期：(2014-10-12)
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许多外地来鄂尔多斯的朋友，对于本市的饮食文化只有一个大概、粗浅的了解，比如说鄂尔多斯著名的羊背子、煮大肉、蒙古套餐、手扒肉、烤羊腿、手指山羊和一些常见的农家小吃，并不知道一些非常特色的地方风味，尤其是鄂尔多斯的东南部地区就更多：
酸粥：---用当地生产的糜米（黄米的一种）放在小罐内发酵（发酵时得有点酸浆头儿，或者是用蒸镘头的酵母粉，发酵两天左右）把土豆（当地叫山药圪旦）切成块儿，一起做成二不溜溜粥（半粥糊糊状），出锅后过半个小时拌上红淹菜、三条腿胡油、芥末粉、油炸辣椒面、油葛(榨油厂磨的熟油料)吃，有点肉酱就更好，那才真香啦。
酸捞饭：---也是用酸米做的，不同的是不用土豆。酸米下到锅内等煮熟后，用捞米的露勺捞出来，酸米汤可千万别倒掉，等凉冷了后泡上酸捞饭吃，那个味道呀，可真没法儿说！比吃其他主食更有一番滋味，酸溜溜的真好了。像山西人离不开醋一样，你一想就直流口水。是不是也有点‘望酸止渴’的样子？尤其是在炎热夏季的大中午，饥渴难忍的时候，你吃上一碗，还想吃一碗，吃了一次，还想下一次。可清热、败火、解渴、生津、即经济、“又食用”又止饿。一个夏天不上火，不生病，不用去看大夫。
酸米汤勾苦菜：把野生的苦菜、甜苣菜在开水锅内略煮一下，用冷开水与三分之一的酸米汤勾在一起，放两天后不加任何佐料食用，略酸、微苦、带甜味，是夏季酷暑的天然绿色饮、食品。我们老乡八老汉说：吃上酸捞饭，泡上酸米汤，喝着苦菜汤，真是一止锇、二解渴、三打凉（清热、去火）。
拌汤:---当地的拌汤有好几种:清水(白面)拌汤、豆面(豌豆面)拌汤、地窟列(地毛毛菜、发菜。‘发财’在南方很值钱,一斤能卖几百元)拌汤、沙芥菜(沙地野生)拌汤、红淹菜(用咸菜凉干)拌汤、葫芦丝丝拌汤、山药丝丝拌汤。米拌汤：（具体做法是：用适量的酸米先放在锅内煮成半熟，捞在放有适量豌豆面的小盆里，米与面各占百分之五十,均匀搅拌成黄豆粒大小颗状，投入开水锅内，水与豆面粒要适量，最好是清一点，这样就是里边酸米粒，外头裹面的米拌汤。不吃酸米，用其它米照此法也可做成米拌汤）苦菜面拌汤，各类菜、豆腐、肉拌汤;可一定要记住：这些拌汤里都要放炝好的籽檬油（干的一种野生花瓣植物，跟韭菜花一样，如采集或购买不到，干韭菜花也可代替）。拌汤泡上酸捞饭,就上红淹菜吃,味道好极了！我们马经理说:“糜米捞饭米拌汤,吃好了你就把碗放在锅盖上”。
牙糕---用白面或豆面、或荞面做的一种糕状食品(它的做法是:把备好的面加上适量的盐末、花椒粉、干姜粉拌匀，直接一点一点放入温开水锅内，边放面边搅拌，别太硬也别太软，像我们平常吃的年糕一样正好，待牙糕熟了出锅后，沾上酸盐汤、调上籽檬油、葱花、蒜末、韭菜、香菜、番茄、黄瓜丝、香醋、味精等喜欢吃的调味品)那个吃法的香呀，简直没法和你说!做法很简单，不信你亲手做出来试一试看。
山药莜面窟磊---用土豆和莜面做的食物(把土豆煮熟去皮后，与三分之二的莜面揉和在一起，捏成小杏大小的园球状，放在蒸屉内，文火蒸熟后，用沾牙糕的调味料拌着享用)那个美味啊，无法形容！
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