餐厅工作标准歌诀
作者：张怀涛
发布日期：(2014-06-12)
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上班做事第一桩，检查当日备货箱。
规定时间去出库，物品数量要记详。
先入先出有规定，领来调料加料缸。
送来货物先检验，严格把好质量关。
砧板冰箱常清洗，生熟分开要牢记。
卫生标准要坚持，食物中毒要预防。
餐前准备最重要，主厨负责监督好。
费时食品先预制，开餐以后不动刀。
荷台小料准备足，重要物品勿忘掉。
根据需要搬餐具，荷台整洁别潦草。
鲜花绿叶准备好，菜品装盘很重要。
油气燃料提前备，上菜速度保证了。
分单走菜有学问，先后顺序调配好。
凉先热后主食备，特殊要求要看好。
先荤后素鱼中间，传菜后厨配合好。
石锅铁板保证烫，出品统一不变样。
防蝇防物防头发，勤洗澡来勤理发。
餐后收尾要彻底，水电燃气检查好。
虚心求教学手艺，厨德要比厨艺好。
师傅楷模树立起，辱骂学徒万不要。
苦点累点无怨言，和谐气氛最重要。
学习进取求创新，激情活力保持好。
尊师重友团结牢，红红火火生意好。
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