汉中米皮
作者：杨凌化建—侯新彦
发布日期：(2017-05-24)
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米皮是陕南汉中特有的风味小吃，大凡街头巷尾，只要有饮食摊点的地方就有米皮的身影。这种家乡的农家茶饭美味自然也是我的一大吃食嗜好，随着这种小吃的味觉流转，小小米皮现在已经走遍各地，传播成了一种美味经典。
我们陕南地处秦巴山区，北亚热带，气候温润，降雨量充沛，水资源丰富，土地肥沃，水田广阔，盛产稻米，自古素有“鱼米之乡”的美誉。汉中米皮就是以当地优质大米为原料，经过精细加工，头一天将大米淘洗干净，浸泡一夜之后磨成米汁，调和成稀稠均匀的米浆糊，然后置适量米浆于白铁皮特制的平底米皮锣锣中散开摇匀成煎饼状（现在都用蒸笼代替平底米皮锣锣了），再将锣锣放在沸腾的开水之上盖好锅盖进行煮蒸，经高温蒸烫熟透后就可以出锅。此时并没完工，还需要把刚出锅的锣锣立即放入冰凉的水缸中浸水摇晃之至冷却，然后提出平底锣锣用一根筷子顺锣锣内沿划上一圈，只有这样才能将蒸熟凉透的米皮从铁皮锣锣中完整的倒扣出来，展平刷上自家压榨的熟制菜籽油依次码放成垛，待蒸完全部米浆后把所有米皮再逐一进行对折，切成宽窄一致的细条才能食用。
在吃米皮的时候，切好的米皮置于碗内，加一些配料，农村一般都随季节加点黄瓜丝或焯过水的如土豆丝、菠菜、豆芽、豇豆节节、芹菜段等等，多为爽口鲜脆的时令蔬菜。最后还要浇上调料汁，也就是用辣椒油、蒜泥、香料熬煮过的红醋、酱油、盐、味精、姜汁等。讲究的人家还会调上一些香油、熟芝麻粒、或是芝麻酱，总之以突出酸辣味为主，尤其是辣味，那可是米皮的魂之所在。
这种一年四季不分时令均可热吃凉吃的家乡饭食，既可以当作早点或午餐食用，也可以在红白喜事的宴席上作为啖酒的好菜品，着实陪伴老家的乡里乡亲走过一个又一个年头，时至今日味不改变，传承相袭。故乡那色白劲道、光滑细腻、入口绵软、酸辣咸香、味道鲜美的汉中米皮如今正以顽强的生命力不断扎根在任何一个地方，正开出一朵朵瑰丽的饮食之花。
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