有章法才能有效应
作者：泾欣园—王春梅
发布日期：(2016-09-05)
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——泾欣园对标检查培训纪实
任何企业都有自己的工作法则，“没有规矩不成方圆”，要让每位员工领悟到“约束不是限制”，只是提醒你如何要求自己，严格遵守企业制度，不光是对企业好，对自己的进步也极其有利。根据甲方要求，泾欣园员工餐厅从8月份起，将原来“对标检查表”重新整理，出台了新的检查办法，为了让新的检查制度深入每个员工心里，8月4日13：00时，泾欣园员工餐厅吕经理组织全体人员针对“对标检查”进行专题培训；
一、从业人员上岗基本要求
遵守纪律是广大从业人员的基本准则，严格按照甲方要求照章办事。熟练掌握专业技术，规范个人行为，持证上岗，养成良好的卫生习惯，并熟知相关设施、设备操作规程。
二、贮存食品的摆放冷藏和冷冻的范围要求
贮存食品的场所、是保证食品安全的重要场所，必须做到无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，经常开排气扇通风、保持干燥。冰箱食品存放生熟分离、及时除霜、清洁、除臭，冷库食品冷藏时必须遮盖、货架及地面卫生整齐干净、冷冻设备运转正常，贮藏的温度分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求，做到这些食品安全才能有保证。
三、食品的加工、操作规程
每个人每个档口，都要按照操作规程操作，食品的粗加工及切配、烹调、再次加热应符合要求。凉菜配制、水果拼盘制作、点心加工要符合程序。红白案器具，生熟器具严格区分，食品加工后的成品与半成品、原料需分开存放。操作台的卫生要求、如何摆放都要有章有序。尤其是蔬菜在粗加工过程中的程序都要逐步进行，把好第一关，杜绝加工过期、腐烂、变质食品。
四、餐具卫生消毒和摆放
消毒后的餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。餐饮具表面须光洁，无油浸、无水渍、无泡沫、无不溶性附着物，无洗涤剂和消毒剂等异物、异味。已清洗和消毒过的餐具和炊具贮存在专用保洁柜内，保洁柜有明显标记。已清洗、消毒过的餐具、炊具定位存放在专用区域内。
五、环境卫生
环境卫生好与否直接影响着食堂形象，不管外围还是餐厅内必须干净整洁，给人以感官享受。操作台、售饭台、餐桌椅、台面等干净无食物残渣及污渍、水渍、油迹，地面、楼梯间、电梯间、墙壁、天花板、照明设施及门窗等洁净明亮。排水沟内随时保持无堆积物，无积水，无臭味。垃圾废弃物暂存容器外表无废弃物，量不超过容积的2/3。食堂内更不能出现蚊、蝇、鼠、蟑螂和其它有害昆虫。灶台、洗涤盆、排烟设施、墙面、挂画表面洁净明亮，不光是为了检查，自己心里也觉得舒服。
吕经理对供餐服务的满意率、机械设施的保养、菜谱制度、食品留样制度及安全管理制度，都一一作了详细解读。会议在14：30分结束，要求员工们严格执行和检查自身不足，改进工作方向，抓安全，抓细节、抓落实。
通过以上培训的讲解和要求，几周来员工们表现积极向上，上班时也没有迟到、早退现象了，工作期间每个人的口罩都戴规范了，售饭时也都积极主动，不在闲话聊天。服务质量、饭菜质量得到了甲方领导赞誉。我们每一位员工将再接再厉，发挥特长，使餐厅的工作更上一层楼。
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