后厨管理的几点心得
作者：杨凌化建—田亚刚
发布日期：(2016-06-25)
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厨房是餐饮企业的生产部门，其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本，所以后厨管理工作就显得尤为重要！现将后厨管理一点心得分享如下。
厨房管理者首先要提高自身高度，增强责任心，通过高标准，严要求来提高菜品质量，只要有责任感，有责任心，都是管理者。每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感，不论是开单、申购、定标准，还是验货、选料、初加工、细加工，配制、烹制、出品、把关、反馈、研究，都要加强责任心，只有全员的责任感强了，制作的菜肴才能成功。
要加强培训，让全员加深对菜品的认识和了解，统一菜品制作标准，提高全员的整体水平，做到厨房菜品的精细化！所有这些只能通过培训来要求厨师，只有将培训的内容理解掌握，并熟练的运用了，那才能体现出菜品的精细化来。
要加强菜品研发工作:餐饮行业发展到今天，人们对饭菜的要求也一直在提高，所以我们的菜品也要经常的更新，在菜品的色泽、味道、口感、营养搭配等各方面下功夫，看书学习、试制研究、才能推陈出新，也只有这样才能适应行业发展的要求！
要加强检查，发现的问题及时记录、整改、对比。餐前检查出现问题的菜品要坚决退回，“宁可错判一个，不可错上一道菜”，坚决不能让顾客吃到有问题的饭菜！因为饭菜质量是餐饮企业生存和发展的生命线！重视巡台，观察顾客的饮食喜好，认真听取顾客对饭菜的意见和建议，对于顾客不太满意的菜品，一定要找原因，求改进，只有通过我们自身的努力来提高菜品质量。
餐饮行业的工作本来就是一个细致入微的工作，我们要真正做到把每件小事当大事来做，只有这样我们才会有更辉煌的成就！
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