浆水鱼鱼
作者：杨凌化建—侯新彦
发布日期：(2016-05-27)
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之前写过一篇关于老家浆水菜的文字，一想到那么传统健康、地道的尤物，就突然有了想写一点关于浆水菜绝配美食的念头，这便是老少皆宜、闻名遐迩的浆水鱼鱼。
在物饶丰富的故乡汉中盆地，家乡的每户人家每到春末夏初就开始做一种能清热祛火的饭食——浆水鱼鱼，可谓应季美味，富有浓郁的地方特色。老家人常常称之“蛤蟆蝌蚪”或“凉鱼鱼”，为何如此称呼呢？以形命名、再者是凉吃清爽适口，食者恒爱有嘉。
鱼鱼
其制作方法与凉粉相近，也很简单。农家地头自产的豌豆、胡豆或扁豆，是极具地方代表的绿色健康作物，选取无杂质的其中一种豆子为原料，浸入水中涨发透后磨成浆汁，去掉粗渣，再经过漂滤沉淀，即得豆粉。晾晒干水分收起特赖储存，作为干货食材备之慢慢使用。豆粉中富含蛋白质、淀粉、脂肪、糖、钙、磷、铁等营养物质。做鱼鱼时取适量豆粉加入合适的清水搅拌均匀，置入锅内慢慢加热，边煮边用擀面杖搅动，呈糊状煮熟透时舀入特制的漏瓢中（瓢的底部是指头大小的均匀孔洞），漏入一大盆冰凉的清水中，冷却后即成许许多多小指头一样的小条，形似纺锤，一头粗一头细，特别像青蛙（老家称蛤蟆）卵刚刚孵化出的小“蝌蚪”，又像一群群小鱼仔。有些地方也有用米浆粉或玉米粉做原材料制作鱼鱼的。
浆水菜
吃时将加工好的鱼鱼沥干凉水盛入碗中，浇上纯正的农家浆水菜炒制的浆水汤臊子，再调入油泼辣子、姜蒜汁、香油、炒好的香韭菜，一碗味香色佳、诱人食欲的农家浆水鱼鱼便大功告成。
浆水鱼鱼食之凉爽宜人，去油腻，助消化，开胃口，提精神，醒头脑，经济实惠，老幼皆宜。此种饭食如今传遍各地，到处都能吃上这爽口的汤水饭，而且颇受人们的喜爱。
浆水鱼鱼
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