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作者：办公室
发布日期：(2016-03-10)
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在陕西餐饮界，冯保荣先生堪称是一位颇具传奇色彩的人物。但凡提到他的大名，三秦大地许多餐饮界的朋友、特别是中老年朋友至今仍然会津津乐道，难以忘怀。1992年起至2014年这20多年间，冯先生长期担任陕西省烹饪协会（1987年8月成立，2002年起更名为陕西省烹饪餐饮行业协会）常务副会长，中国烹饪协会常务理事，中国烹饪协会饮食文化研究会专家委员，三秦文化研究会副会长、高级经济师等重要职务（职称），以他对中华饮食文化、陕西餐饮事业与陕菜文化的发自肺腑的满腔热爱，以较高的政策水平、综合素养、策划实施、组织协调、调查写作能力和敬业精神，为不断扩大协会的影响力、凝聚力、战斗力，为有效推动发展繁荣全省烹饪餐饮行业做出了有目共睹的重要贡献。
丙申猴年伊始，一个春风骀荡、艳阳高照的上午，记者慕名专程拜访了今年已届78岁高龄却依然精神矍铄、思维敏捷、谦和健谈的冯老。瘦高的身材，整齐的衣着，一口标准的东府渭南乡音，毫无领导做派平易近人的谦逊儒雅，让彼此间初次见面的陌生之感瞬间化为乌有——这是一位勤奋敬业、情感丰富、壮心不已的可亲可敬的餐饮文化界前辈，我想。
钟情餐饮 亲力亲为
1992年以前，冯保荣先生曾在西安五交化公司、陕西省商业厅（现陕西省商务厅）等单位长期从事管理工作，先后担任科长、物价处处长等职务。1992年后调商业厅副食品局（陕西省糖业烟酒副食公司前身）负责全省餐饮管理工作，开始零距离接触餐饮文化和餐饮企业管理。
作为一名共产党员，一名处级领导干部，冯保荣认为，组织上把咱放在这个岗位，该是对自己多大的信任呀！自己可千万不能辜负厅领导对咱的希望，不懂可以问，不会可以学，事情必须得干好，必须干出成绩。那些年间，冯保荣一面积极工作，一面虚心向副厅长、省烹饪协会会长李有堂等领导同志学习请教，还忙里偷闲阅读了大量餐饮、烹饪等方面的专业理论书籍，同时迈开双脚到全省多地进行调查研究，从而掌握了许多宝贵鲜活的第一手资料，赢得了管理领导工作的主动权。“对于某一件事情，如果你自己都弄不清白，一知半解，这件事情你绝对做不好。以己之昏昏，焉能使人之昭昭？”
1992年，第二届陕西省烹饪协会新班子成立不久，作为驻会常务副会长，冯保荣以对陕西饮食服务业管理和烹饪餐饮行业协会管理工作的巨大热情，在实至名归担任协会主要领导期间，勤勤恳恳，扎扎实实，任劳任怨，在具体组织策划协会开展业务活动、品牌认定、积极拓展协会发展空间，有效增强协会凝聚力等方面做了大量工作，付出了自己全部的心智和力量。在他的直接策划组织实施下，协会连续多次开展全省烹饪餐饮行业交流大会，主持认定《陕菜之乡》地域餐饮品牌。
在历届陕西省烹饪技术大赛组织策划工作中，冯保荣经常是夜以继日，有时甚至是废寝忘食。他曾亲任陕西省第四、第五届烹饪技术大赛、首届陕菜品牌创新大赛、第十届陕西高校烹饪大赛、陕西岐山臊子面大赛、安康市首届美食烹饪大赛、中国厨师之乡蓝田厨艺大赛等省级烹饪大赛裁判长。受中国烹饪协会委托，冯保荣还先后担任将重庆市永川区、云阳县两个美食街认定为“中华美食街”工作的认定评委，中国烹饪协会主办的“2012中国•鄂尔多斯首届黄河美食文化节”九省烹饪大赛评委。
鉴于他对中国餐饮业和陕西烹饪协会工作的突出贡献，2007年和2012年，冯保荣先后被中国烹饪协会授予“全国餐饮业社团先进工作者”和“中华金厨奖”，2007年被陕西省烹饪餐饮行业协会授予“陕西餐饮业特殊贡献奖”，2012年，中共蓝田县委、县人民政府授予他“中国厨师之乡•西安蓝田首届厨艺大赛特别贡献奖”。
冯老自豪而真诚地说，这些年间咱们陕西多次组织举办全省烹饪大赛非常成功，意义深远，影响巨大。它一方面可以让我们发现人才，培养造就人才，及时推出人才，与此同时又极大的调动激发了广大餐饮界、餐饮企业界一线工作者特别是中青年厨师热爱本职工作、积极学习上进、刻苦钻研技术的积极性，为不断弘扬发展、传承创新陕菜打下了非常坚实的基础。烹饪事业要发展，要繁荣，没有承上启下、没有人才储备难以想象。令人倍感欣慰的是，自己在省烹饪协会工作的这些年中，一批又一批中国烹饪大师、陕西烹饪大师、陕菜大师从我的手中脱颖而出，为陕西餐饮业赢得了可圈可点的巨大荣誉，我非常高兴，非常自豪，再苦再累也感觉值得。
改革开放以来，陕西的餐饮业获得了前所未有的飞跃式发展和腾飞，形势喜人，任重道远。2008年陕西全省餐饮业营业额比上年增长27.8%，占全社会消费品零售总额的11.35%，对全省GDP贡献率达到3.74个百分点，此前从来没有。冯老曾经进行过统计，1994年全省餐饮企业约有7万户左右，从业人员为30万人。2014年全省餐饮企业已发展到12万户左右，从业人员达到52万，餐饮营业额年增长率高达20%以上。随着一带一路经济建设和陕西旅游事业的不断发展，陕西餐饮业必将方兴未艾，前景光明，大有希望。
陕菜情结 不泯大爱
作为长期担任业界的主要领导，作为陕西餐饮界德高望重、无可置疑的专家，1938年出生于渭南大荔县的冯保荣先生有着与生俱来的陕菜情结。他直言不讳地告诉笔者，正如陕西餐饮文化学者王明德先生所言，“我从来没有承认过什么四大菜系、八大菜系之类的提法，因为菜系这个名词从来就没有过准确的定义。有人是做过解释，但因为不够科学，也未令人信服，故《中国烹饪百科全书》中，没有菜系这个提法。”我认为，中国菜系实际上是指在中国烹饪长期发展过程中形成的各种相对独立、自成系统的烹饪原料选择、常用的烹调技法、烹调出不同质地、风味、造型的菜肴流派。咱们陕西菜肴的重要风味特点是选料广泛严格，讲究刀功火候，注重原汁原味，烹调技法多样，擅长蒸、炒、汆、炝、煨、炖、烩等技法，质地脆嫩，清爽软烂，味型浓郁醇厚，以鲜、香、酸、辣、咸为主味，成菜华丽典雅，且以功夫菜见长。陕菜历史悠久，文化厚重，长期主导并引领了中国烹饪文化的发展。
陕菜既有其辉煌的历史，又有其现代的魅力，在全国各大地方菜流派中占有重要地位，不容置疑，不容撼动，不容抹杀。改革开放以来，陕菜天时地利人和兼备，获得空前发展与繁荣。陕菜在全面继承发扬传统优良技艺的同时，在烹饪原料、烹饪工具、烹饪产品等现代烹饪物质体系、现代烹饪工艺体系等方面，不断挖掘、改革、创新，使其在味、型、质、器、养、卫诸多方面融为一体，涌现出大量的传统菜、创新菜。如千秋九鲍、红扒鱼翅、鸡米海参、大蒜干贝、莲蓬鱼肚、带把肘子、葫芦鸡、温拌腰丝、糟肉、红油花肚、酸辣肚丝汤、三皮丝、猴带帽、水磨丝、金边白菜等。同时以菜、点巧妙组宴，创制出不同风味、不同风格、新意迭出的宴席，如仿唐宴、官府宴、饺子宴、长安八景宴、蝎子宴、陕西风味小吃宴等。更有以牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、凉皮、油酥饼、金线油塔、泡油糕、黄桂柿子饼等为代表的陕西风味小吃享誉神州大地，驰名四海。近年来，中国陕菜网和西安大唐博相府文化艺术酒店为振兴光大、弘扬发展陕菜付出了大量扎实艰辛的劳动，做了许多实实在在的工作，有目共睹，有口皆碑。“陕菜文化传承创新的领导者”这一赞誉当之无愧。冯老希望在国内餐饮界和三秦大地已有相当影响的陕西美食探秘之旅活动能够持续举办，越办越好。
冯保荣说，平心而论，咱们陕菜尽管说目前已经大有起色，发展形势很好，但是要和粤菜川菜几乎早已占领全国各地市场这一现实情况相比，的确还有一定的差距。为了让陕菜行业中更多的陕菜以及陕菜餐饮企业得到更大发展，宣传工作、宣传力度必须加强再加强，万万不可稍有懈怠，我干了一辈子文字工作，深知宣传工作的重要性。要坚持通过电视、广播、报纸、网络、杂志等一切可以利用的媒体，坚持宣传，加大宣传，不断弘扬陕菜文化，让陕菜入心入脑，广为人知。要热情鼓励更多的陕菜企业走出陕西，面向全国。希望主管餐饮工作的政府职能部门及早制定出陕菜走出去的发展规划和扶持政策，让全国人民甚至世界上的朋友品鉴到咱们陕菜之美味。与此同时，陕菜也要注意不断创新，不断发展，认真做好传帮带，积极适应市场和时代发展的需求。有关机构部门最好能够及早策划，编制出新的陕菜风味菜谱。应该高质量地开展出省厨师统一培训，通过统一的陕菜理论和实践操作技术培训，达到陕菜博大精深文化内涵的经典教育，让陕菜在省外发展标准化，规范化。
烹饪大典 呕心沥血
2000年起，冯老自加压力，一手策划实施为陕西省烹饪协会创办了每月一期、雷打不动的内部刊物——《陕西餐饮信息》。刊物的主编、采访、撰稿全部由他一人担任，至2003年年底已连续出版177期，实属难能可贵。《陕西餐饮信息》对于传播国家及陕西有关餐饮业发展方针政策，省内外行业动态、工作活动等信息沟通交流发挥了非常积极的作用。怪不得在刊物创办100期时，一位新华社驻陕记者专门写了一篇几千字的文章，对该刊物予以积极评价和高度赞扬。
多年来，冯保荣以主编、副主编、主要撰稿人的身份，参与编写了多部饮食文化研究专著。主要有《陕西烹饪大典》（1999年出版，任副主编），《艰辛历程——陕西省烹饪协会20年纪实》《陕西烹饪大师大典》（以上2007年出版，任主编），《陕菜文化理论与菜品荟萃》《餐饮服务食品安全工作手册》（以上2011年出版，任主编）。冯老参与编辑出版的著作还有《中国名酒店名酒家》《中国餐饮年鉴》《汉英对照中餐菜名辞典》《吃遍西安》等。在先后于《中国食品报》《陕西日报》《餐饮世界》《三秦美食》《饮食天地》等报刊发表饮食文化论文多篇的同时，还自己执笔，为2000年以来出版的8部《中国餐饮年鉴》撰写有关陕西餐饮发展变化稿件160余篇。
1995年初，名满三秦大地的著名饮食文化学者王子辉、王明德两位文化大师率先发起想编写一部前无古人、泽被后世的陕西第一部大型权威工具书——《陕西烹饪大典》的动议，时任陕西省商业厅副厅长、陕西省烹饪协会会长的李有堂和陕西人民出版社责任编辑何大凡对此予以首肯并表示将竭尽全力促成这桩美事。在李副厅长的协调努力之下，确定该书由省烹饪协会主办并具体组织实施。
冯保荣告诉我，这部书没有花政府一分钱，启动资金由全体编委每人自掏腰包拿出1000元，总共筹得23000元。在为期四年多的稿件撰写编辑中，面对将近两米高的稿件，在那个不知道电脑为何物的艰苦条件下，王明德、王子辉、吴国栋（主编）、冯保荣等同志不怕苦不怕累，淡泊名利，一心想让这部著作早日问世。大家认真负责，一丝不苟，硬是用眼睛一行一行的看，用手一页一页的改。不知道有多少大热天，几位编辑挥汗如雨，有的甚至穿着背心短裤，一干就是半夜两三点钟。“《陕西烹饪大典》是咬着牙编写出来的，我们就是想为陕西争光，为陕菜争气，其他几乎从来没有去想。这部书是集体力量、集体智慧的结晶，是建国以来陕西省第一部餐饮文化烹饪文化学术专著，是陕西餐饮界空前的重大收获。它全面系统记述了陕西饮食烹饪文化的历史和现状，不但严谨详实，而且实用性非常强。《陕西烹饪大典》填补了陕西烹饪饮食文化学术研究的一项空白，是陕西饮食文化中一项重要的基本建设工程，更是咱们陕西饮食文化的一部史书。它上起原始社会，下至1999年，时间空间跨度之大，内容广泛严谨之丰，堪称凤毛麟角。据我所知，迄今国内其他省市出版发行的省一级烹饪大典最多也不过三四部。”
作为大典副主编的冯老在书中承担了“名店名宴名厨”“科研教育”“大事录”和图片部分的总撰写。这部130多万字的巨著第一版印刷了5000册，除过给中国烹饪协会、国家图书馆、陕西省图书馆赠送收藏了百部左右之外，其余全部被抢购一空，以至于今天许多需要购买这部著作的读者朋友在大小书店内鲜见其倩影。“老骥伏枥，志在千里。烈士暮年，壮心不已。”我想，三国时期著名的政治家曹操的上述著名诗句，如果用来形容冯保荣等老一辈陕西餐饮文化工作者，不是特别亲切准确么？
行文至此，心潮澎湃。谨以自作长短句作结。其辞曰——冯保荣，冯保荣，大美陕菜文化，此生别样牵情。运筹帷幄苦亦乐，烹饪比武，认定品牌，交流互动，令多少大师拔萃脱颖，教多少陕菜沐浴春风？迈开双脚调查研究，每每撰稿到黎明。三秦餐饮冷暖阴晴，一一了然于胸。经年勤奋笔耕，只为秦人未了情，淡泊利和名。《陕西烹饪大典》，横空出世，集体智慧喜结晶。艰苦卓绝都一笑，自留他，百代芳名。
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