正月十五闹元宵，大厨教你来制作
作者：公司副总—刘库伟
发布日期：(2016-02-20)
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正月十五全家人团团圆圆一起围坐吃元宵、汤圆，是中国春节里的传统时刻。同样白白胖胖的小团子，因地域的差异，叫法与制法却不尽相同。北方叫做元宵，是将糖馅放入笸箩中不断滚摇，用类似滚雪球的方式，使糯米粉逐渐包裹在糖馅外制作而成。南方叫作汤圆，则是用上好的精致糯米粉和成面团，再揉捏入馅料的方法制作而成。公司产品研发委员会特为您制作不一样的元宵佳品。
用料：猪板油、 黑芝麻、 绵白糖、汤圆粉
制作方法：
制作馅料
1、取100g上好的黑芝麻，放入平底锅中，用小火耐心翻炒，待听到锅中的黑芝麻发出“啪啪”声，且能闻到明显的芝麻清香时，黑芝麻就算炒好了。
2、将黑芝麻倒在案板上摊开，再稍稍放凉，接着用擀面杖擀压成黑芝麻碎。 或放入打碎机中搅打成黑芝麻碎。
3、把黑芝麻碎、猪板油小丁和绵白糖（100g）放入大碗中，戴上卫生手套，用手不断地搅拌抓攥，使3种馅料充分揉和在一起，形成一整块，看不到白色的猪板油即可。 （注意：猪板油中的筋膜较多，如果在搅拌过程中发现残余的筋膜要挑出去除，以免影响馅料的口感。）
4、将黑芝麻馅料用手均分成若干份，每份约10g重，再用手搓成小圆球。
包制汤圆
1、在400g汤圆粉中逐渐调入250ml温开水，并用手不停混合搅拌。
2、最后和成一个软硬适中的面团，再静置30分钟，接着将面团搓成长条状，再切成大小均匀的小段，用手将粉团搓成圆球状。
3、保持双手的干爽，将粉团放入手中，小心地捏成酒盅状汤圆皮。
4、在每个汤圆皮中放入1枚黑芝麻馅料块，再将面皮边缘向上端收起，直至将黑芝麻馅料块完全包裹住。
5、再将粉团搓和成圆球状，制成汤圆生坯，
煮汤圆
1、汤锅中放入适量清水，大火烧沸后放入汤圆生坯。
2、用汤勺沿锅边推转，大火煮制约3分钟，待汤圆逐渐浮起。
3、汤水沸腾时，再倒入少许冷水，继续用大火煮制3分钟，最后待汤圆再次全部浮起。
4、最后汤水烧沸后，将汤圆及汤一起盛入碗中即可。
注意事项
1、汤圆好吃只有细嚼慢咽才能品出其中的滑糯香甜。另外，其中的馅料因含有猪油，遇热融化后温度会非常高，且由外皮包裹，温度不易下降，如果囫囵吞下会有烫伤口舌的危险，品尝时还需多加小心。
2、正宗的宁波汤圆，最后在盛出的汤圆上还会调入少许绵白糖和糖桂花，可根据各人喜好，酌情添加。
3、学会了黑芝麻汤圆的做法后，还可以举一反三，加入其他的馅料，制成例如：豆沙馅、山楂馅、咸猪肉馅等多种口味上佳的汤圆。
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