打工行
作者：姜六喜
发布日期：(2015-11-28)
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我们平时到机关餐厅整点排队用餐，看着各餐厅档口玲琅满目的食品和菜肴，享受着美味佳肴的同时，有多少顾客了解过这些为我们烹制佳肴的厨师们的个人生活，现在就让我们走进西安市政府机关餐厅，了解一下幕后工作人员的酸甜苦辣……
他是西安市政府机关餐厅一名厨师，还是一名管理者。作为市政府机关东北餐厅的厨师长，他不仅做得一手好菜，而且在管理方面更是有着自己的独到之处，今天就让我们一起走近郗旭波了解他背后的故事……
机会只给有准备的人
细数郗旭波如今所获得的成就，再说起当年与厨师这个行业结缘，可能出乎大家所料。郗旭波出生在西安市蓝田县一个普通的农民家庭，家境并不富余，在80年代后期，能吃饱穿暖便是对于只求温饱的孩子来说便是最大的幸福。兄弟姐妹4个，排行老二。由于母亲身体不好，整个家务就落在了他的身上，做饭熬药，边做家务边上学，虽然生活条件很艰苦，但是却让他对做菜产生了一种浓厚兴趣，时常找一些过期的烹饪书刊看。时间久了，他做家常菜的水平有了很大的提高，逢年过节、办喜事，村里人都要找他去主灶。他说：现在来看，少年的经历成了我事业发展的一笔宝贵财富 。1994年初中毕业后，郗旭波并没有像身边的其他同学一样选择读高中，而是在西安丈八宾馆走上了从厨的生涯。
学徒生活是单调而辛苦的。刚开始，只能给师傅打打下手。劈板子、点炉子、洗碗、摘菜什么活都干过。早晨四五点钟起来要把师傅的作料盒填满，晚上要最后一个走把厨房收拾干净。杂乱无章的生活并不是他想要的结果，他明白这种生活并不是厨师真正意义。于是在彷徨与迷茫中，郗旭波把更多精力放在了厨技的基本功上。以勺功为例，练技巧时，他在勺内装满沙子。沙子愈多，腕力愈大；腕力愈大，沙子愈多。练技巧时，在锅内放入一块铺平的沁水抹布，上下颠勺，使抹布翻转并保持平整。日复一日，郗旭波终于迎来了展现自己的机会。在第一次正式上灶炒菜时，便得到了客人们的认可，无论是菜品的色泽还是味道都是极佳。这种直接肯定给了他无限的动力，觉得自己的付出没有白费，并且他明白，只有更努力才能有更多的收获。当然，郗旭波明白，这些闲杂工作并只能使他成为一名出色的学徒，并不能使他成为出色的厨师，他需要在厨技的基本功下功夫。利用闲暇时间，他就用土豆丝练习刀工，手指上的刀痕便是印证；手背上也是一红一紫，那是练习“熘”、“炒”时被油溅到。师傅偶尔休息，便是他最高兴的时刻，他可以根据客人点的菜品，小试身手，若是能得到食客的褒奖，便高兴的不得了。
日复一日，年复一年2年的学徒生涯终于换来了宝贵的机会。在一次宾馆人事变动中，郗旭波凭借自己扎实的厨技、对菜品独特的理解在众多竞争对手中脱颖而出，终得餐厅厨师长赏识，成为一名真正的厨师。从此，丑小鸭变成了白天鹅：无论是宾馆内的厨艺比拼，还是宾馆之间的厨艺交流，郗旭波总能名列前茅；每遇到高档宴席，客人点菜牌上都会有一个醒目的名字：郗旭波；他利用业余时间还学习了雕刻、拉面，拓宽了自己厨艺的广度，得到了大家一致认可。
金鳞岂是池中物，一遇风云便化龙，之后的几年。郗旭波不断学习深造，先后拜师学习了川菜、粤菜、陕菜，又参加了各式厨技大赛，深得厨师界同行的认可。
管理天赋露锋芒
现在郗旭波所在的西安勺勺客餐饮服务有限公司是一家集餐饮管理，劳务派遣，原料配送，职能鉴定等为一体的综合性大型餐饮公司，以时尚、多元化为理念的餐饮界新星。公司根据市场发展趋势和时尚潮流,引进了粤、湘、陕等菜系的团餐厨师。力求做到相应菜系厨师专业打造。而郗旭波所管理的市政府机关东北餐厅就是按照勺勺客总公司的工作理念和机关生活处的要求将它细化。主要体现在效率上。他把后厨房的工作流程分为了“烹调”、“切配”、“打盒”、“水台”、“面食”、“洗涮”7个档口，每个档口专人负责，各尽其责，不仅提高了工作效率，又提高了菜品质量，一举两得。 “先做事，后做人”是他的口头禅。他要求每个员工做事做菜尤其是大锅菜要用心尽职，如果连自己的本职工作都做不好，何谈做人呢？
后厨“高效率，高品质”还不是郗旭波最高兴的。在市政府机关的东北餐厅，后厨员工流动非常小，才是郗旭波师傅最欣慰的，留人留面不如留心。每周固定时间餐厅都会组织讲评极交心活动，不用说，这肯定是郗旭波号召的。在活动中，一边和员工打成一片，有说有笑，同时也侧面了解员工的疾苦，做他们的知心朋友，久而久之，关系自然就融洽了，在这无微不至的关怀下，谁还愿意走呢？
业精于勤菜品研发
郗旭波在陕菜方面可以说是十分精通，对陕菜也有着自己的一套见解，他的理解是：“陕菜不像其它菜系有深厚的文化底蕴，它是一种集陕南菜、关中菜、陕北地方菜和官府菜、寺院菜五部分组成。口味主要以酸辣为主。而陕西代表名菜主要有：香酥鸭子、葫芦鸡、温拌腰丝、锅子鱼、金钱发菜、鸡米海参、炝莲菜、莲蓬鱼肚等。陕西小吃代表有：泡泡油糕、牛羊肉泡馍、汉中凉皮、黄桂柿子饼、乾县锅盔、金线油塔、油泼面等。现在要发扬陕菜只有继续的吸取其他菜系的长处，充分的利用陕西特有的丰富的山珍资源，把野生与养生作为陕菜的重点来打造。只有这样才能将陕菜做大做强。”
如果问郗旭波师傅，事业和家庭孰轻孰重，在他的眼里还是有先后的。郗旭波师傅认为，事业第一，家庭其次。问到为什么会有这样的选择时，郗旭波师傅说：“我之所以能如此放手的在外面打拼，是因为妻子是我强大的后盾，家里的事我从不操心，真心的感谢她，如果非用一句话概括的话，就像歌词所唱：老婆老婆我爱你，阿弥托佛保佑你. 愿你有一个好身体,健康又美丽.
透过郗旭波的小故事我们只能说他是市政府机关六个餐厅中幕后厨师们的缩影。透过这个缩影的同时我们也看到了行业共同的价值观那就是：严以修身、严以用权、严以律己，谋事要实、创业要实、做人要实的“三严三实”人生价值观，要的不是表面的功夫，而在于点滴之间的坚持和积累。在平凡中创造不平凡人生的价值观，生活才会熠熠生辉。
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