我学《食品安全法解读》笔记
作者：公安厅—张怀涛
发布日期：(2015-11-30)
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中华人民共和国二十一号主席令·食品安全重于天
西安勺勺客餐饮公司响应总部文·与时俱进学安全
西安勺勺客餐饮服务有限公司15年的风雨兼程，期间有成功也有失败，有欢笑也有泪水······时至今日我们深感不易、时刻铭记公司董事长贾红妮女士艰苦创业、积极开拓、她带领着“玉之美勺勺客”管理高层精英团队、公司由小到大、由弱到强，如今的勺勺客企业人才荟萃，技术力量雄厚。1600名在职员工忠诚的守护、在有序经营下，一路历程充满了艰辛和喜悦！经过十几年的不懈努力，目前活跃在西安市及周边和西北五省（陕、甘、宁、蒙、晋）餐饮行业企事业单位后勤団膳行列的翘楚佼佼者团队；我公司：“诚信务实、严谨规范、安全第一、开拓进取的管理模式；安全卫生、品质兼优、高效快捷、团结奋进的工作作风”，得到了所在企事业单位、政府机构后勤保障服务部门领导以及顾客们的一致赞扬、认可、肯定和好评！
勺勺客餐饮公司能立足今天团膳餐饮市场行列的确不易啊！怎样才能在这竞争激烈的餐饮市场持续经营下去？我们企业的法人贾董还有公司高层管理们认为：“立足社会餐饮必须具备我公司独有的企业品牌、良好的行业品质，时刻铭记食品安全第一、诚信务实、有序经营的工作理念；同时全公司管理层、公司一线主管经理、负责人也要与时俱进、积极响应学习餐饮行业第一法则《中华人民共和国食品安全法》”；让公司从上至下到底层全员“勺勺客人”贯彻落实并掌握《中华人民共和国食品安全法》。让我们公司的每一名领导、干部、员工都成为行业里遵纪守法的“勺勺客”。
作为公司底层管理中一员的我，负责西安勺勺客餐饮服务有限公司驻·公安厅机关证照中心餐厅·服务保障工作，餐厅主要接待包涵陕西省公安厅治安局、出入境管理局等两局政务机构领导、干警以及部分外聘文职人员180名公务办公人员的一日三餐保障任务。我们的服务团队深感使命任务神圣而艰巨、任重而道远。为此，我和我的团队成员们将不懈努力，积极响应勺勺客餐饮公司2015年9月印制发放文案资料《中华人民共和国食品安全法》解读文本，学后有感笔记特分享予勺勺客大家庭亲人们！
2015年4月24日，中华人民共和国主席·习近平签发第二十一号主席令；《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行。
新法实施更全面、更细致的将《食品安全法》从总则到附则共分为十章一百五十四条；读后个人觉得与我们餐饮行业紧密关切的主要细则我摘抄如下：【括弧内为个人阅读注解】仅供大家参考，如有不对，敬请谅解纠正！我们互学共勉！
1、第一章·总则·第一条：为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。【注明：制定本法的意义。】
2、第一章·总则·第二条·1：食品生产和加工（称为食品生产），食品销售和餐饮服务（称为食品经营）；【注明：我们餐饮业定性为食品经营，】
3、第一章·总则·第三条：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治、建立科学、严格的监督管理制度。【注明：食品安全工作的定义范畴】
4、第一章·总则·第四条：食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。【注明：保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责、承担社会责任。】
5、第三章·食品安全标准·第二十六条（一）：食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留，兽药残留，生物毒素，重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；【注明：食品安全的范畴。另外，我们要学会与食品安全的检验方法和规程；】
6、第四章·食品生产经营·第一节、一般规定·第三十三条（五）：餐具、炊具和盛放直接入口的容器，使用前应洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净、保持清洁；【餐具、炊具、其他用具使用前后的洗消工作要落实执行。】
7、第四章·食品生产经营·第一节、一般规定·第三十三条（八）：食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；【注明：进入操作间要统一着装工服衣帽整洁，自助餐售餐时使用洗消好的餐具将特殊餐品如饺子、面条分配到小碗内，在外卖时带一次性手套或者用食品夹将馒头、点心、凉菜装入食品袋内，请勿用手直接拿取；】
8、第四章·食品生产经营·第一节、一般规定·第三十四条：禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：【注明：以下十三类情况为餐饮服务行业新法禁令经营行为。利用培训方法讲明禁止以下事项的行为发生。】
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
（二）致病性微生物，农药残留，兽药残留，生物毒素，重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；
（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；
（四）超范围、超限量使用添加剂的食品；
（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；
（七）病死、毒死或者死因不明的禽、兽、畜、兽、水产品动物肉类及其制品；
（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；
（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；
（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂；
（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
（十三）其他不符合法律、法规或食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品；
9、第四章·食品生产经营·第二节、生产经营过程控制·第四十四条：食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。【注明：公司安监部门、网点负责人应该遵守行业法规，制定合理规范的食品操作管理监督制度，同时定期对员工进行必要的专业食品安全预防措施知识培训，确保安全生产经营】
10、第四章·食品生产经营·第二节、生产经营过程控制·第四十五条：食品生产经营单位应建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事餐饮工作。【从事餐饮工作人员每年进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。】
11、第四章·食品生产经营·第二节、生产经营过程控制·第五十条：食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货商的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的原材料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。【注明：食堂主管负责人要严把原料采购关，严格要求对食品添加剂原料的合理使用范畴，在采购前要索取查验供货商的相关经营许可证、资质、产品合格证等相关经营手续，确保原料质量合格安全。】
12、第四章·食品生产经营·第二节、生产经营过程控制·第五十三条：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保质期不得少于二年。【注明：建立食品原料验收台账，记录相关采购原料采购、存放等相关信息，确保原料使用合格行、安全性，】
13、第四章·食品生产经营·第二节、生产经营过程控制·第五十四条：食品经营单位应当按照保证食品安全的要求储存食品，定期检查库存食品、及时清理变质或者过期食品。【注明：加强库管保管员和负责人工作责任心，确保餐厅经营过程使用到安全放心的合格原材料。】
14、第四章·食品生产经营·第二节、生产经营过程控制·第五十五条：餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。【注明：负责人要严把原料采购采购关，对不合格的三无产品不采、不够。】
15、第四章·食品生产经营·第二节、生产经营过程控制·第五十六条：餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、炊具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、炊具；【注明：严格遵守餐饮行业洗消管理制度和尊则要求，加大抽查力度，确保餐具、炊具洁净卫生。】
16、第四章·食品生产经营·第二节、生产经营过程控制·第五十八条：餐具、炊具应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备设施、用水和使用的洗洁剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范。【注明：严格规范洗消间的设施设备管理制度、规范操作标准、严格使用符合行业标准的洗消用剂。】
17、第七章·食品安全事故处置·第一百零二条：食品安全事故应急预案。【注明：食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级、事故处置组织指挥体系与职责、预防预警机制、处置程序、应急保障措施等作出规定。定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况、及时消除事故隐患。防止事态扩大。】
18、第七章·食品安全事故处置·第一百零五条：【以下四条为品安全事故应急预案具体实施步骤】
（一）开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员；
（二）封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于污染的食品及其原料，责令食品生产者依照本法第六十三条规定召回或者停止生产经营；
（三）封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒；
（四）做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。
19、第七章·食品安全事故处置·第一百零七条：调查食品安全事故，应当坚持实事求、尊重科学的原则，及时、准确查清事故的性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。【说明：调查事故除了查明事故单位的责任，还要查明有关监管部门、食品检验机构、认证机构及其工作人员的责任。】
20、第七章·食品安全事故处置·第一百零八条：食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。任何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
21、第八章·监督管理·第一百一十四条：【本条款要点：食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法人代表或者负责人进行责任约谈。】食品经营者应当及时采取措施，进行整改、消除隐患，责任约谈情况和整改情况应当纳入食品生产经营者食品安全信用档案。
22、第九章·法律责任·第一百二十六条：【本条款要点：违反本法则规定，有下列情形的：食品监督管理部门责令改正，拒不改正的处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的责令停业停产。】
（五）本条款要点：餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；
（六）本条款要点：食品经营者安排未取得健康证明或者由国务院卫生行政部门规定的有妨碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作（餐饮工作）；
23、第九章·法律责任·第一百三十五条：本条款要点：因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营企业管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
24、第十章·附则·第一百五十条：
法则用语含义：
（1）、食品，指各种供人类食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材所谓物品，但不包括以治疗为目的所谓物品。
（2）、食品安全，制食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不早成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（3）、食品添加剂，指为改善食品品质和色香味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。
（4）、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
（5）、食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
通过以上勺勺客餐饮公司下发关于《中华人民共和国食品安全法》解读学习读后，作为餐饮管理负责人，我收获颇丰、受益匪浅。21世纪，科学规范、安全卫生、健康营养将是餐饮行业生存的基本理念；同时深感餐饮行业食品安全责任重大，更加能体会到餐饮公司掌舵人、企业法人的艰辛不易；以及承担食品安全责任风险和维护行业法律义务的神圣使命；企业为勺勺客家人们提供搭载了发展的平台载体，我们一线管理干部、底层负责人都应明白公司赋予了我们使命，我们成就了公司发展，大家一荣俱荣、一损俱损，所以，我们必须懂得为公司担当责任、履行义务、互利双赢、和谐共进；
特次通过学习公司发文《中华人民共和国食品安全法》解读，读后有感整理相关餐饮服务行业笔记24条法则概念愿与公司领导、同仁分享、探讨、共勉；以便我们每位勺勺客家人们都能遵纪守法、学法能用、有法必依、运用好《中华人民共和国食品安全法》行业法则、法规的神圣武器，拥护中华人民共和国第二十一号主席令。维护餐饮行业良性积极的可持续性发展，为我们个人、为我们的家人、为我们的社会、为我们的国家尽上我们勺勺客餐饮人无私有限的行业义务和职业道德操守而努力！
西安勺勺客餐饮公司下发·中华人民共和国食品安全法解读文本
西安勺勺客餐饮公司董事长管理层与底层干部合影
公司食品安全监督员·李军经理
证照中心餐厅餐具消毒中 证照中心餐厅食品留样
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