筷子、勺子和尺子
作者：公司副总—刘库伟
发布日期：(2015-11-07)
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那天下班和同事在回家的路上，开着车为了打发时间我们就聊天。
聊到了餐饮人一个常见的问题，中国的产品难道就真的不如国外的？我不那么认为，中国的烹饪历史悠久，餐饮文化精神博大。曾经在有位老总问了我一个问题，产品与厨师的关系，中餐能否强大等相关问题，最后我系统的做了个回答。我提出了三样宝，其实就是常见的筷子、勺子、尺子。
下面给大家一一道来......
筷子
筷子古称"箸"，是中国、日本、韩国、越南等地普遍使用的餐具。《韩非子·喻老》言:"昔者纣为象箸，而箕子怖。"具说中国有史记载的用筷历史已有3000多年。
当今社会，筷子的称呼已习以为常，但我这里说的筷子，主要是一种习惯，每一道产品出来后，我们的操作人员能够习惯性的去尝一下自己的产品，通过专业性的品尝，发现有问题我们就能够及时的撤回，这样对企业负责，同时也是对自己负责。
勺子
提到勺子，就会想到行业里有一句话好厨师一把盐，这里我认为一把就是个标准，就好比我们在售餐时用的勺子一般的量就在2两，我们大家可能在日常中发现一些师傅，尤其是在酒店干过的师傅他们喜欢在自己的工服两侧的袋子就会发现有勺子的出现，勺子在这里主要是起到了和称一样的作用，比如一勺子是20克，一份菜放20克盐，有经验的师傅就会用勺子去盛放调味品，这样不仅快捷，更加的能够保证出品口味的稳定。
尺子
说到尺子他的类别比较多，卷尺、直尺等，这里说的直尺是一种非常常用的计量长度仪器，在餐饮方面主要用于检验原料长度尺寸。
我认为还有有几个意思：一则是尺子他是一个衡量的工具，大家在日常生活中发现那位师傅心情好，今天做出来的产品肯定会很好，反之就会出现各种问题，如口味不好，色泽不好等……不合格的产品也就是我们常常说的次品。二则也就是我们常常说的规格，比如丝、条、片等，大家就有些疑惑，这些与尺子有何关系，我们在日常中发现好多师傅都讲丝配丝，丁配丁、条配条。例：大丁是1-1.5力魔，小丁0.5厘米见方。长方片厚0.1-0.2厘米、宽2-2.5厘米，长4-5厘米。其实我认为最重要的就是要有个尺度，做人做事要大度，对自己必须要严格要求，对我们的产品必须要有一套严格的尺度。
企业的发展离不开靠企业的品质，中餐的发展不是仅仅停留在师傅以口相传的那个时代。为了更好规范企业的品质，我认为做一个好的厨师就必须有一个好的人品。在这里我提议所有的产品都要有标准可言，关键在于我们每一个人能够如何更好的掌握。所以我们的餐饮人在日常烹调中一定要有一个好的习惯，只要养成一个好的习惯，我想好的人品加上我们好的习惯，好的品质就离我们不远！
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