团餐技能巅峰赛 公司跻身前三甲
作者：杨凌化建—侯新彦
发布日期：(2016-11-23)
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11月20日，由中国烹饪协会主办、中国烹饪协会培训交流中心承办的“2016全国团餐技能大赛”西南赛区选拔赛在成都菁蓉国际广场圆满落幕，本次大赛由中国烹饪协会组织，旨在为全面深入了解中国团餐市场和企业发展现状，促进团餐从业者之间的沟通和交流，推动团餐行业协调健康发展。西安勺勺客餐饮服务有限公司代表队凭借出众厨艺和特色佳肴，成功征服现场评委，顺利跻身前三甲。为公司餐饮服务再添殊荣!
勺勺客公司借助本次团餐竞技活动契机，通过企业从业人员以赛代培进行学习交流来提高厨艺技能。自全国团餐技能大赛备战以来，公司贾红妮董事长和刘勇总经理对前期筹备给予了很大的协调帮助，勺勺客公司从人力、物力、财力也给予了大力的支持；同时更得到了被服务业主杨凌化建机关职工餐厅领导陈哲主任及高德宏部长的大力协助。大赛由公司副总宋毓亮现场协调、副总刘库伟领队、公司干事胡建负责大家后勤保障，参赛团队由杨凌化建机关餐厅的侯新彦、田亚刚、罗国鑫、满刚、侯党辉、黄凯、李聪及西安市未央区政府餐厅服务队野娟娟八位公司技术骨干组成。
常言道：“不打无准备之仗，不打无把握之仗。”比赛前期，无论从公司网点筛选精英参赛团队，还是参赛选手们精心策划、制定详细的参赛预案，无一不体现出勺勺客人的敬业精神。尤其公司餐饮部刘副总更是多次亲临杨凌化建机关职工餐厅进行现场指导、反复审核我们团队试制的参赛作品，最终确定大赛作品内容。与一般厨艺比赛不同，本次团餐技能大赛不仅是学习和展示高超烹饪技艺和菜品创新的良机，更是对参赛企业自身综合实力的一次严格检验。为取得优异成绩，餐饮部刘副总按照正式比赛的规则和要求对我们进行了多次实战演练，不断改进和提升产品口感与味型，为最终获胜打下了一定的坚实基础。
为更加契合团餐行业的消费特征和服务方式，本次比赛共设团餐凉菜、团餐热菜、团餐小吃、餐厅服务和营养套餐五个项目，除规定菜品外，每个项目还设有供参赛选手自由发挥的自选菜品。勺勺客代表队参赛选手一刻也不敢懈怠，集中精力，团结协作，有条不紊地充分做好赛前的各项准备工作。最终，参赛队员们通过赛场上的团结协作与默契配合，现场烹制了飘香马面鱼、彩椒腰果炒鸡球等出众的团餐菜品，并精心制作了团餐特色风味小吃——火晶柿子饼和野菜蘸水面等特色作品，受到评委组和品尝家的高度赞扬。侯新彦设计的营养配餐整体搭配合理、优势尽显；宴会设计野娟娟精心构思的丝绸长安宴，主题鲜明，地域文化浓厚亦赢得一片赞扬声。通过现场评委的一致认可，西安勺勺客代表队跻身于“2016年全国团餐技能大赛”前三甲。展示了“勺勺客团膳”特色与勺勺客企业的文化魅力。
值得一提的是本次大赛呈现出的四大亮点：
一、为突出体现大众化、实用性，参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。
二、为厉行节约、减少浪费，所有用料不得浪费，各参赛作品的份量，统一规定为 20 人量。
三、比赛评委统一从具有国家级裁判员资格库中选派。为更好地体现公平、公正、公开原则，比赛评判采用现场评分的形式。
四、为了更好的宣传并办好首届全国团餐技能大赛，会务组特在分赛区举办全国机关企事业单位、大中院校，中小学，幼儿园等单位食堂食品安全管理人员课程的专题培训班。
现如今，由于服务团餐市场个性化、品质化消费需求，必须不断促进团餐行业烹饪技艺交流，提升团餐的食品安全与专业服务水平，加快团餐企业品牌建设与产品创新。同时也因其团餐普及面广、受众多，是众多人群在日常工作、学习期间的主要饮食途径，容易形成套餐的形式，易于企业标准化加工供应，因此也是适于开展营养餐的餐饮类别。所以说团餐要提倡营养，还要讲究美味，只有食客爱吃、愿意选择，营养套餐才能逐步普及并落到实处。
经过16年的稳定发展和不断积淀，西安勺勺客餐饮服务有限公司已经成为整个西北地区乃至全国最具影响力的团餐企业之一。公司在2015年被中国饭店协会评为中国团餐优秀品牌;并由陕西餐饮商会、三秦都市报、华商报、陕西餐饮杂志联合推荐为2015年度陕西餐饮最佳特色品牌；2016年初，公司实至名归荣膺中国烹饪协会颁发的“中国团餐50强”光荣称号；在2016年第二十六届中国厨师节水果创新大赛暂获特金奖等殊荣。凭借严格的品控管理标准和完善的企业服务流程，每年圆满完成所有合作企业的后勤保障任务。
激烈角逐已落幕，本次比赛荣获晋升资格无疑再一次坚定了勺勺客公司秉持“诚信、务实、创新、和谐”的信心和决心， 通过参加全国比赛，我公司的厨师们得到了一个更大的学习交流平台，学习和创新的工作热情得到了进一步提高，为公司不断提升优质的餐饮服务奠定了坚实基础。代表队已经开始积极备战北京，预祝勺勺客人在12月份的全国总决赛上再续辉煌，助推西北团餐事业迈入崭新的竞争格局！
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