食品安全知多少？
作者：安监部—李军
发布日期：(2015-11-10)
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《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，该法共十章154条，自2015年10月1日起正式实行。食品安全问题广受关注。那么，什么是食品安全、食品安全都包括哪些要素、如何判断食品是不是安全呢？
可能危害食品安全的因素有哪些呢？“危害食品安全的因素有很多，归纳起来分为三大类：生物性因素、化学性因素、物理性因素。”
所谓生物性因素，主要指食源性病原微生物，它们可以以食物为载体繁殖和传播疾病。比如，细菌、病毒、寄生虫及其虫卵等。化学因素种类复杂繁多，主要有农药（兽）残留、各种环境污染物残留、人为的各种非法添加残存于食品等。物理因素主要指食品中混入的各种物理性异物，如，玻璃碎片、金属碎屑、动物毛发、植物残渣、沙石等。
从各因素危害按大小来看，以生物因素和化学因素为主。我国的食品因素危害大小主次和发达国家有不同特点，发达国家人为因素控制得较好，所以，化学因素危害发生相对较少，而生物因素危害所占比例显得相对较大。而我国相反，因为人为因素及环境污染的关系，食品安全以化学因素危害最为突出。“人为因素是人的问题，是技术之外的问题，即非技术本身的问题。所以，我们首先应加大对人为因素的监管、控制和立法，什么时候把人为造成的食品安全问题有效控制了，食品安全问题就回归到了科学技术的本身了。”
那么，食品安全有没有标准呢？我认为食品标准是对食品这种产品的技术性规范要求，包括产品特征标准、食品安全标准（理化标准和卫生标准）。按照标准级别又分为国家标准、地方标准、行业标准和企业标准。因此，保障食品安全，制定统一规范合乎科学的食品安全标准很重要。
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