蘸水面香飘三秦
作者：杨凌化建—侯新彦
发布日期：(2017-06-25)
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杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤汁中，然后夹着面条和野菜吃。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。
具体做法是：鸡蛋里加一点水和少许盐打成蛋液，锅里倒油把鸡蛋炒熟盛出备用。锅里倒点油，把葱段也炒熟备用。
再往锅里到一点油，放入姜片炒香，再倒入西红柿块翻炒，放入少许虾皮、盐、鸡精、酱油调味，加入高汤开中火熬制一会儿，最后加入炒好的鸡蛋、葱段再煮一下，蘸水面的汤汁就好了。如果没有高汤，白开水也可以代替，里面加一点点大料、香叶、小茴香、八角之类的也行。西红柿可以切块，也可以切丁炒成西红柿酱汁，适量加点番茄酱炒也行。
大蒜切成蒜末，加一点盐砸成蒜蓉，用滚油泼熟，用小碗盛着，吃面时油泼蒜蓉与油泼辣子分开盛上桌。扯面和野菜（如仁苋菜、灰灰菜、苜蓿菜、菠菜、芹菜叶等时令蔬菜均可）一起下锅煮，熟后捞起来放热水里，这样不会粘连。吃的时候分2个碗，一个碗盛面，一个碗盛熬制好的汤汁，汤汁的碗里加上泼过热油的蒜蓉，并根据自己喜好加上油泼辣子调匀。吃的时候把面一根根挑到汤汁里蘸着吃。
一个地方一种美味，杨凌蘸水面不愧是陕西著名的汉族风味小吃，值得品尝。
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