武功旗花面
作者：中油测井-罗敏鸽
发布日期：(2015-10-18)
点击次数：
提起武功，大家都知道，它地处关中平原西部，西邻杨凌区、扶风县，北接乾县，南隔渭河与周至相望，东距省会西安70公里、咸阳国际机场50公里，西距工业重镇宝鸡80公里，地势平坦开阔，地理位置优越，是关中地区重要的交通枢纽。耕地面积42.5万亩，人口密度较高，人均土地面积较少。主产小麦等其他农作物，小麦种植产量高、品质优。辛勤善食的武功人，发挥地理资源优势，大部分食物都选用小麦面粉制作，旗花面就是一种深受欢迎的传统食品。
武功旗花面不同于关中旗花面，至少从形状上就可以看出它的不同，关中旗花面将面团用擀面杖擀薄，切成菱形片下锅，其 汤料配制也有差异，关中旗花面加菜以烩为主。
武功旗花面选用精制武功小麦面粉制作，面条细而长，制作过程也比较复杂。要以放养的土鸡炖汤，待鸡肉熟透后将整鸡捞出备用，切葱丝、海带丝、黄花、鸡肉脱骨后按纹路撕成细丝。把配好的食材倒入锅内加入调料煸成臊子。汤料的制作也特别讲究：将鸡汤重新烧热和开水以4：6的比例勾兑汤料一直加热，使汤料温度一直保持70-80度，加入盐、味精、调和面、生姜末、自制香醋、汤味调好之后，撒入漂菜（菱形蛋皮花，葱末或韭菜花），加入熟菜油、少许香油，酸味要出头。成品以“薄、筋、光，酸、旺、香”著称，是深受当地群众喜爱的一种美食。
相传明孝宗正宫娘娘得了一场怪病，茶不思、饭不想，众太医束手无策。恰巧宫中有位厨师，农家出身，知晓是多食山珍海味、肉食过剩所致，就做了一锅面食，未曾想正宫娘娘连吃几碗，皇上听闻大喜，亲口品尝，边吃边赞，同时，看到碗内臊子和菜油黄白绿，色彩分明，挑起面条形如小旗，放进碗里如同花朵，明孝宗遂起名旗花面，并列为宫廷御饭。
中华文化渊源流长，中华美食也同样深厚，千百年来，辛勤善良的劳动人民，用勤劳和智慧创造了历史，也创造了中华美食。各地自然环境和风土人情不同，产生出不同的地方小吃，旗花面就是其中的一种。捧着一碗浓香四溢的旗花面，感受这道独特的美味，你一定会为这酸香的味道叫好，吃在嘴里面条柔韧、光滑，瞬间就征服了你的味蕾，此时的你心里会洋溢出满满的幸福感，请朋友们来关中平原西部的武功镇品尝这富有地域特色的美食吧！
二维码
扫一扫关注我们
公司公众号
陕公网安备 61019102000371号