漫漫团餐路安全保驾行_西安勺勺客餐饮服务有限公司

漫漫团餐路安全保驾行

作者：刘汉君发布日期：(2014-06-27) 点击次数：

2014年5月30日下午，在公司总部会议室召开了西安片区上半年安监工作交流互动座谈会。本次座谈会共有三项议程：一是参会各服务点负责人与市政府机关餐厅服务点进行交流互动，就安全管理工作展开互动座谈；二是上半年安监工作小结，对在1-5月份安监巡查中表现突出的服务点及存在问题的服务点进行会议通报；三是结合当前社会安全局势，公司就加强食品安全管理进行动员部署。
下午14：50，在公司总经理刘勇同志的组织带队下，各服务点第一负责人一行共10人前往市政府机关餐厅观摩考察。
根据公司安排，公司餐饮总监姜六喜同志兼任市政府机关餐厅经理，代表公司全权负责该服务点的日常事务管理工作。下午15：00许，观摩团到达市政府中餐厅操作间，在姜总的引领和介绍下，大家兴致勃勃的参观了操作间的各个区域。只见男女更衣间，衣柜整齐排列，室内干净整洁。原料库各类食材明码上架存放，均达到行业要求规定。步入粗加工间，菜架陈列有序，蔬菜原料分类码放，水池洁净。主操作间案台、刀具一应光亮如新，菜墩洁净无霉斑。热菜烹制区明堂亮灶，无卫生死角。面点间设备排列整齐，机械设备干净、窗户玻璃清洁明亮。再看操作设备标识清晰，制冷设施运行正常，食物存放科学合理，整个厨房卫生区划分明确，责任到人。售餐区域干净整洁，物品摆放有序，灯箱餐谱、温馨提示清晰可见。在参观了中餐厅操作间之后，大家来到了局长灶操作间，这里的收尾工作可谓完美，各类食材、调料全部防尘遮盖，冰箱内外干净，储存食材摆放合理，整体卫生效果较好。
现场参观活动结束后，全体参会人员回到公司总部会议室，大家各抒己见，交流互动。首先由市政府餐厅经理姜六喜同志向大家介绍该餐厅的安全运营情况，接下来各服务点负责人就此次参观学习谏言献策、恳谈心得，交换意见，效果良好。最后，公司刘总小结发言。刘总表示，市政府餐厅从姜总主持工作之后变化很大，经过姜总和大家的共同努力，员工队伍稳定，安全卫生工作随之发生了根本性的变化，赢得了甲方主管领导的普遍认可，值得大家借鉴。刘总指出，通过参观现场，感触到：第一，操作间的下水道清理彻底，消除了污染源，成为亮点；第二、操作设备干净卫生，如豆浆机、和面机卫生打扫彻底无死角，希望坚持；第三、冰箱管理规范，箱体内外干净卫生，无霜厚结冰现象，生熟分开，标示明显、无私人物品，食品摆放规范合理；第四、收尾工作良好，对于剩饭剩菜能够及时遮盖、及时储存，值得大家学习借鉴。但是，通过观摩互动，也发现了不足之处。刘总指出：第一、个别员工仪容仪表不达标。下午15：30，员工开始到岗上班，发现有极个别员工着装不整洁进入工作区；第二、中餐厅局部地面存在污水水迹，没有清除彻底；第三，在局长灶操作间发现一个炉灶存在细水长流现象。刘总要求加强管理，不断完善，力争更加完美。
会议第二项，总经办主任刘汉君通报了1—5月份安全卫生检查排名，巡查组代表魏霞霞通报了在巡检中存在问题。在前五个月综合排名前三名的是杨凌化建机关餐厅、采八未央湖机关餐厅及高陵机械厂机关餐厅。通过检查总评，各服务点在食品留样、餐具消毒管理、周食谱执行、机械设备管理、餐前准备、食材粗加工等方面，安全工作基本到位，卫生清理效果良好；存在问题主要集中在考勤管理不规范，存在弄虚作假的现象；管理干部责任心不强，个别服务点收尾工作做的不彻底等方面。
在加强食品安全管理工作部署上，董事长贾红妮同志明确指出，第一，在食品安全方面，我们要时刻注意并要特别重视，特别是进入夏季，病从口入，食品安全卫生关乎着我们每个人的健康和生命安全，此项工作必须加强管理。第二，考勤管理方面，必须做到考勤工整、清晰、无乱改、不实现象，请休假程序要合理、无弄虚作假现象，签到本使用规范、无代签违规行为。第三，对于各服务点存在的问题，要求各负责人限期整改并接受复查验收，公司会进一步加大突击检查力度。
最后，刘勇同志总结强调：公司之所以决定组织本次安监工作交流互动学习，就是为了进一步确保各服务点服务质量，提升服务水平，达到促进各服务点工作共同提高、公司稳步和谐发展的目的；通过互动座谈，加强了各点之间的交流沟通，我们所有管理干部一定要本着学习的态度，带着问题去参观、去交流、去学习，去总结，认真开好会议，取长补短，把我们各方面的保障工作提升到一个全新高度。
下午18：00，座谈会按照既定会议议程圆满完成。出席本次座谈会的公司领导有：公司董事长贾红妮同志、总经理刘勇同志、餐饮总监姜六喜、副总李卫涛、副总晁邦、副总雷红海、副总韩勇、总经理助理宋毓亮。参会的各服务点负责人有：长庆兴隆园员工餐厅经理刘胜利、高陵泾欣园员工餐厅经理蔺峥嵘、高陵龙凤园餐厅厨师长张伟、采油八厂未央湖餐厅厨师长董小飞、中油测井基地餐厅经理吕向群、中油测井东区随钻餐厅厨师长刘震、杨凌延长化建机关餐厅经理侯新彦、杨凌延长设备制造厂餐厅经理付来让、省公安厅证照中心餐厅经理张怀涛等，公司各部门相关工作人员参加了本次座谈会议，本次座谈会由公司总经理刘勇同志主持。

安监工作会现场

仔细检查加工间

认真体验安全操作区

观摩学习自助餐区

上一篇：与时俱进，共创未来

下一篇：未来团餐厨房发展趋势

漫漫团餐路 安全保驾行

扫一扫关注我们

漫漫团餐路安全保驾行