比拼竞技展风采 传帮奉献见英才
作者：西安勺勺客
发布日期：(2014-06-07)
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2014年3月25日，为期两天的兴隆园餐厅厨师技能鉴定考核工作拉开帷幕。本次考核工作是对“以师带徒传帮带活动”效果的检验和认定，是对公司培养技能人才、提高饭菜质量的有力响应。
上午9时许，在公司总经理刘勇同志的安排部署下，餐饮总监姜六喜、人事部经理宋方训、总经办主任刘汉君开始对后厨员工进行技能鉴定考核。根据餐厅经理刘胜利上报的考核人数统计，本次考核共分六大项，涉及岗位十一个，共有16位员工（即徒弟）参与考核。六大项目是热炒、凉菜、主食、面食、小吃、西点；涉及十一个岗位及员工有一楼快餐组闫文刚（师傅支旭东）、王旭坤（师傅董彦树）；凉菜组贺斌（师傅王武军）；主食馒头组严军海（师傅成岗民）；刀削面组孙进（师傅成中平）；砂锅档王兰叶（师傅王进进），饼档彭强强、魏成；水盆档刘玉珠；饸饹面档晁俭云；西点档张玲（师傅董寇宝）；二楼自助小吃组张东、王涛；二楼自助餐王兴（师傅金春相）、姜哲平（师傅杨飞）、张冬冬（师傅杨飞）共计16名。
本次考核工作的实质是为后厨技术人员提供比拼竞技的平台，督促他们尽快巩固和掌握岗位技能技巧，达到能够独当一面、独立操作的专业技能人才标准。同时，通过现场竞技，用良好的作品展示师傅的传授能力，展示师傅的技术风采！
在竞技现场，馒头制作的对碱技术成为操作的关键点，只见馒头师傅严军海手法娴熟，下碱剂量准确，一次蒸制八袋面的第一锅馒头在热气腾腾的仙境中下锅出笼，馒头皮薄柔软，麦香四溢，馒头制品成功达标！刀削面员工孙进，制作臊子踏实认真，一丝不苟：点火、热油、炝锅、下料、定味、烹制，一气呵成，臊子汁浓味鲜，操作流畅；饼铛员工彭强强，动作麻利，一招一式有板有眼，搓条、下剂、成型、熟制，干净利索，眨眼间，豆沙饼、五香饼、葱花饼呈现眼前；凉菜员工贺斌，刀切土豆，动作到位，切成的土豆丝规格一致，手拌六道凉菜，色彩搭配合理，味道醇浓咸鲜，技术发挥正常；快餐员工闫文刚、王旭坤，尺八广锅尽控手中，年轻气盛，程序不乱，豆芽炒粉条、西葫芦烧丸子等八道热菜一一制作，师傅同台鼓劲，给力加油，经过艰辛努力，正常发挥，出品质量良好。
纵观两天的操作现场，16名员工人人给力，成品质量基本保证；9名师傅现场跟踪关注，带动大家热情高涨。经过考核，锻炼了徒弟，考验了师傅，展示了实力，达到了预期效果。
当然，在考核过程中，也存在一定问题。评委组认为：通过考核，凡是师傅认真传技，用心培养的员工进步就快，反之，靠自身学习、盲目训练的进步就有限。同时，暴露出员工在操作流程中的不规范问题，如下料顺序的不合理，炝锅料使用的不规范，火候控制的不得当，味型掌握的不准确，个别成品质量的不达标等等，这就需要我们认真的总结，反复的实践，只有多思考、多动手，专业技能定会提高！
经过考核员工的激烈角逐，评委专家的综合评审，3月31日公布考核结果：快餐闫文刚荣获第一，快餐王旭坤排名第二，自助餐王兴、姜哲平双双进入第三；同时，根据评委组评审，对于以身作则，带徒有方师傅进行排名：快餐师傅支旭东、董彦树，馒头组师傅成岗民进入前三，受到公司领导的肯定和嘉奖。
至此，本次考核工作暂告一段落，但这种竞技精神和在竞技中表现出的超常水平应始终贯穿于工作之中，让公司的每一位员工都能够把每天的工作岗位看作是竞技赛场，只有这样，我们的专业技能水平将会有一个质的飞跃，我们的服务保障能力才能够得以持续保证。这正是比拼竞技展风采，传帮奉献见英才！
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