春之味 勺勺客 厨艺花开满园香
作者：侯新彦
发布日期：(2019-03-26)
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公司2019年第一期团餐技术交流活动会议报道
3月23日，公司在第一保障片区长庆兴隆园职工餐厅召开了2019年第一期团餐技术交流会。本次活动会议由公司总经办、餐饮部联合主办，兴隆园职工餐厅协办，贾红妮总经理、姜六喜餐饮总监、宋毓亮副总、刘库伟副总等公司领导出席。
鉴于我公司是一家专业从事企事业单位及社会团体后勤饮食社会化保障的服务专业化、管理现代化的新型社会团餐企业，公司以“诚信、务实、和谐、创新”的经营理念长期励志于社会团餐事业，并坚持“以人为本、诚实守信、和谐共赢、打造满意”的服务宗旨，坚持“团结、奋进、求真、创新”的企业精神，坚持“自信、自强、共进、共赢”的企业文化，以优质餐品供应，真诚打造良好的后勤饮食保障服务体系。故本次技术交流会采取会务组规定团餐菜品（酸辣土豆丝、麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、尖椒小炒肉）和油条，再由各服务网点根据自己餐厅实际供应情况，自选团餐菜品或小吃亮技展示相结合的形式进行。通过相关服务点参与制作的技术人员进行交流比拼，最后根据成品标准考核打分，选出8个获奖产品（规定作品热菜3道、面点1道；自选作品热菜1道、面点3道）公司给予每个获奖产品200元的奖金激励，并颁发个人技能优秀荣誉证书，以此鼓励勺勺客人立足本职岗位，在菜品烹调、规范操作以及厨房生产组织与实施等领域的综合实践操作能力，以展示和相互学习公司服务网点餐饮从业人员的精神面貌、技术水平和服务能力，达到饭菜与服务共同提高，促进我公司团餐供应质量不断攀升。
本次技术交流会重点策划了现场操作相关要求，即：1.操作规范、技法得当，流程合理，投料准确，按时完成；2.原料选取符合菜品、面点设计与制作的要求，加工规范、原料利用率高；3.操作区域干净，原料及作品保存合理，废弃物处理得当；4.烹法恰当，火候适宜，调味得当，主味突出；5.刀工熟练、均匀，技艺新颖，造型美观，色彩搭配和谐美观，有较高的技术技巧。同时，为了体现考核关键点，还特意从切配与加工、口味与质感、色泽与形态、装盘与卫生8个方面对每道菜品进行标准化评分。团餐面点自选作品和规定作品，则考察制作人员对油条的和面、发面、下剂、擀制、油炸等程序的综合操作，从色泽和形态、口味与质感4个方面对每道面点小吃进行标准化评比。
参与本次技术交流活动的服务团队主要有西安片区和高陵片区共23家餐厅，经过各队选手近3个小时轮番上阵的紧张比拼，当所有的作品呈现在展台上，貌似这生机盎然的春季里开出的一朵朵艳丽鲜花，馨香弥漫，四处飘散。最终，以规定热菜法士特餐厅朱永良出品的麻婆豆腐、天然气销售陕西分公司餐厅王小卫出品的鱼香肉丝、高陵水电厂餐厅曹春龙出品的尖椒小炒肉获奖；规定面点作品则由兴隆园餐厅刘琦制作的油条摘冠；自选作品奖项方面，热菜由未央交通局餐厅张建利出品的孔雀开屏鱼斩获，面点则分别由法士特餐厅刘进劳出品的天鹅酥、泾欣园餐厅张艳芳出品的印度飞饼、未央政务大厦餐厅熊永军出品的像生小苹果折桂。公司对评选出的2019年第一期团餐技术交流活动获奖作品相关8位制作人进行了现场隆重表彰和现金激励。
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