严守质量关防控是关键_西安勺勺客餐饮服务有限公司

严守质量关防控是关键

作者：杨凌化建—侯新彦发布日期：(2016-08-03) 点击次数：

——公司双认证培训特别报道

7月30日，西安勺勺客餐饮服务有限公司在长庆油田兴隆园物业服务处阶梯教室隆重举行了《ISO9001质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系》知识培训。本次培训由安监经理李军同志主持，公司各部门负责人、服务网点经理、领班和厨师长均到会参加学习，公司主要领导出席了培训会议。
上午八点半，首先在李经理的主持下进行了简短的开课仪式。董事长贾红妮在课前对全体学员提出要求，希望大家都能认真听讲，在思想上对本次授课引起重视，遵守纪律，做好笔记，认真领会，学以致用，做好本职。随后由特邀嘉宾吴双民教授正式开始授课讲座。
课程首先讲了体系概念、构成、以及体系的实施作用。HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。HACCP认证是更加严格的认证，它由《国内食品安全法律法规》、《国外食品安全法律法规》、《国内外与食品安全有关的法律法规》三方面标准作为依据而构成。体系的实施有利于提高产品质量，保护消费者利益；有利于提高组织运行能力和管理质量；有利于持续改进和持续满足顾客的需求与期望。
传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、最终产品的测试等方面，通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害，而不是主动采取预防的方式，因此存在一定的局限性。举例来说，在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。而在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。因而，HACCP体系是能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染，这也是HACCP体系的独到之处。
体系虽然提出了各种要求，但具体问题仍需具体分析。例如，在采购过程中必须索取生产许可证（商品的流通许可证）、营业执照、本批产品的检验合格证明，且这种采购过程并不仅限于食材，还包括了各种餐具用品。而对产品的合格标准也不仅限于终产品的合格，还包括对生产加工辅料、生产环境以及生产管理体系各方面的控制，只有整体的生产过程达到了合格，才算是真正意义上的产品合格。
管理阶层应通过熟悉八项管理原则（以顾客为关注焦点；领导作用；全员参与；过程方法；管理的系统方法；持续改进；基于事实的决策方法；与供方互利的关系）来及时认清自己在体系中的角色、职责和权限，以便在管理过程中更好的发挥个体作用。要根据公司双认证手册中的具体要求管理员工，通过公司内部每个工作过程的顺利进行，来促进公司整体的健康稳定。每年至少进行一次认证知识培训，以便及时发现问题，改进服务。在制定好大的方针政策之后，细化具体目标，分解到各部门，进行量化考核。在体系运行过程中，通过多种方式，做好外部沟通与内部沟通，并及时形成相应记录。还要通过管理评审和体系运行，持续的使公司现行体系达到适应性、充分性、有效性的体系要求。在保证产品质量的前提下，重点提高服务质量。勺勺客餐饮服务有限公司作为中国团餐50强之一的专业化公司，更应在硬件设施齐备的条件下，以不断提高软件即服务质量，来赢得市场，获得消费者好评。
最高管理者应根据法律法规制定标准，并以此为依据，维护体系运行。还要确保对食品安全管理体系进行策划，以实现支持食品安全的组织目标，并对食品安全管理体系的变更进行策划和实施，务必保持体系的完整性。及时对各个标准的贯彻落实情况进行自我评价。建立和实施体系的过程其实就是将法律法规标准和客户的要求变为组织的实施方法，然后监督检查措施和方法的实施效果，即“体系=要求+措施和方法+效果”。我们应以企业自律，政府指导，市场淘汰和社会监督作为实现食品安全的指导思想，努力减少以过敏源为主的食品安全危害，做好食品接触面的清洁工作。对生产过程中发现的问题及时纠偏，对偏离其间的产品进行隔离、标识、评估、处理。对潜在不安全产品建立可追溯性系统，以确保能够识别产品批次及其与原料批次、生产与交付记录的关系、直接供方的进料和终产品初次分销的途径。还应按规定期限保持可追溯性记录，以便对体系进行评估，使潜在不安全产品得以处理；在产品撤回时，也应按规定期限保持记录，并符合法律法规要求、顾客要求。
吴双民教授在下午的课时上针对餐饮服务行业重点讲解了《食品安全良好操作规范》，仔细为现场的各管理岗位学员做了靶向分解学习，作为本次授课内容的一部分，这些知识还只是庞大体系标准中的冰山一角。刘勇总经理在培训结束之后，做了简短的培训总结，认为本次培训举办的非常成功，吴双民老师的讲解十分透彻，授课内容深入浅出，敬业精神值得学习。要求各位一线管理人员培训结束之后还需下去自觉对手册内容进行深入学习，结合自身情况，根据体系标准，制定出切实可行的符合自身网点的经营管理方案，确保培训的效果性，保障好各项服务工作顺利安全运行。
至此，为期一天的双认证培训于当日下午五点半圆满结束。