技能比武展实力、地铁再绽荣誉花
作者：地铁项目部—李旭升
发布日期：(2016-07-13)
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2016年7月12日，由西安地铁运营分公司后勤管理中心组织，在综合楼食堂二楼举办“西安地铁运营分公司2016年度职工食堂技能比武”在下午14：00盛大开幕。西安地铁运营分公司党委副书记 纪检委书记、工会主席任前新，人力资源部部长刘军，办公室主任郭俊侠，办公室副主任陈梅，财务部部长张西惠，安保部副部长刘凤军，以及后勤管理中心员、各食堂管理员、及各个部门的职工年代表200余人参加评判了本次比赛。受本届比赛组委会邀请公司餐饮总监姜六喜及陕西省公安厅证照中心餐饮中心副总张怀涛出席并担任本次比赛的专家评委。
本次技术比武共安排了两个赛程，六个项目的比拼。其中个人赛刀工组共设三个项目：切土豆丝、切里脊肉丝以及蜈蚣笋的切制工作；团体赛分为：两个凉菜、两个热菜、两个小吃，要求在90分钟内完成。
此次技术大比武参赛的食堂是西安地铁公司后勤管理中心下属的7家食堂，3家餐饮公司即：（由我们公司提供服务保障工作的OCC控制中心食堂、西咸车辆段职工食堂），（河北千喜鹤餐饮公司负责的综合楼食堂、灞河停车场餐厅、谲河停车场餐厅），（北京百灵鸟餐饮公司服务的港务区食堂、鱼化寨食堂）；按照比赛规定此次个人刀工赛，参赛选手共有十一人，我们服务的两个网点共派出四名选手参加比赛；团体赛按照3---5人的比赛要求，我公司共派出8人两组的参赛团队。
下午15:30分随着比赛开始的口令，第一批个人刀工赛选手经过抽签进入相对应区域。看我们的参赛选手一个个生龙活虎、斗志昂扬，红色的汗巾、围裙在洁白的工作服的衬托下显得格外精神。第一回合切土豆丝：我们的选手李雄刀工精湛，运刀自如，切出的土豆丝粗细均匀，以92分的高分先下一城；第二回合切里脊肉丝：张旭斌、杨锋以超人的速度把推拉刀法运用的得心应手轻松拿下第二局；第三个回合锲蜈蚣笋：每一个厨师都知道要锲好蜈蚣笋要把握好两个重点：一要运用好直刀法，把握好均匀度；二要把握好原料下刀三分之二的深浅度。在这个环节我们的选手李雄用20多公分长的黄瓜，锲出了伸缩自如，极具观赏性，长达72公分的蜈蚣笋。赢得全场一片哗然，掌声四起。最终以平均分88分的成绩夺得桂冠；杨锋位列第二名，张旭斌并列第三名。
同时，团体7个小组的比赛也在紧锣密鼓的进行当中，OCC食堂团体四人组分工明确，配合默契，切配、烹制、装盘秩序井然，充分展示了非凡的刀工技巧和调味能力。凤尾西芹，刀工细腻形似凤尾、个个脆爽酸鲜适口；蒜香牛肚，薄如蝉翼蒜香扑鼻、入口嫩烂酱味悠长；五谷丰登棒子鱼，造型别致形态逼真，酸甜适口橙味留香；鱼香肉丝是一道指定菜，也是川菜的代表菜。此菜既要体现刀工的功底，更要把握好糊辣荔枝味的酸辣咸甜度，成菜要做到裹汁漏油；小吃：酥饺，色泽黄亮、入口即化、酥香掉渣；牛肉油酥饼，层层酥脆、鲜香美味令评委赞不绝口回味无穷，成为本赛季一大亮点，以92分一举夺冠。
西咸食堂团体四人组也不甘示弱，认真参赛，团结协作，正常发挥。两个凉菜、两个热菜、两道小吃色彩搭配合理，品种质量达标，味道纯正夺得本次比赛第三名。
经过各位选手紧张激烈的角逐，我们勺勺客餐饮公司两家参赛网点、参赛选手不负众望，共取得个人赛一等奖一名、二等奖一名、三等奖一名；团体赛一等奖一名、三等奖一名共五个奖项的骄人成绩，继“2015年度先进集体”后让荣誉之花在西安地铁公司再次绽放！
通过此次技能大比武，我们勺勺客人充分发扬了团结协作的伟大精神，在一次印证了团结就是力量。展示了自我的技术实力，彰显了勺勺客风采，坚定了真情奉献西安地铁后勤服务保障的信心；同时，经过现场切磋与交流，也暴露出了自身专业技能不纯熟，手法不细致等不足现象，鞭策与激励我们要认真总结、不断完善、勇于创新、积极进取、努力做好后勤服务保障工作。
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