兴隆园第七届技能竞赛员工餐厅技术比武
作者：勺勺客餐饮
发布日期：(2015-01-05)
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同台竞技 展示技术实力 赛场比拼 提升保障水平
本报讯2014年12月27日上午9时，长庆矿区事业部兴隆园物业服务处第七届职工职业技能竞赛员工餐厅厨工技术比武在兴隆园员工餐厅二楼大厅盛大开幕。兴隆园物业服务处纪委书记、工会主席郭平同志、长庆矿区事业部工会办公室主任张永年同志、服务处综合管理部支部书记吴钰同志及服务处工会副主席、综合管理部副主任张彦琴同志等十二位上级主管领导亲临现场出席开幕仪式。
上午九时四十分，随着参加刀工三项比赛的10名选手登台亮相，本届员工餐厅技术比武正式拉开帷幕。
本届技术比武安排了三个赛程共十个项目的比拼。27日上午9：40—11：40进行第一个赛程的六大项目的比赛，即刀工三项比赛、包包子比赛、包饺子比赛、搓麻花比赛、牛肉拉面比赛及刻花比赛；27日下午13：30—16：30进行第二个赛程的三大项目的比赛，即凉菜项比赛、热菜项比赛及小吃项比赛；28日上午9：00—11：30进行第三个赛程的最后一项比赛，即五个团体赛的技术实力大比拼。
受本届竞赛组委会邀请，处综合管理部支部书记吴钰同志、服务处工会副主席张彦琴同志、处生产安全部支部书记史超同志、处服务部主任彭华同志、处服务部支部书记李洪玉同志及处生产安全部薛宁同志等六位同志担任本届技术比武的嘉宾评委。勺勺客餐饮公司董事长贾红妮同志、餐饮总监姜六喜同志及勺勺客公司地铁片区副总李卫涛同志担任本届技术比武的专家评委。
27日上午9：40分，参加第一赛程六大项目的参赛选手在竞技赛场展开激烈角逐。本赛程的技术比拼要求选手现场进行厨艺表演，既要展示技术实力，又要体现观赏性，从而表现出烹饪技术的艺术美。纵观第一赛程，参赛选手个个精神饱满、斗志昂扬。现场评委细心认真、一丝不苟。刀工三项赛场，选手运刀自如，刀工精湛，土豆丝粗细均匀、蜈蚣笋伸缩美观、里脊肉丝规格一致，赛出了水平；包包子赛场，选手现场手工操作规范，包子褶纹清晰形如菊花，赢得了好评；包饺子赛场，搓条、下剂、擀皮、成型，紧张激烈，一气呵成，30个饺子形如元宝，大小一致。经过熟制端上评委台的包子、饺子，香气四溢，造型达标，食之唇齿留香，让人感叹选手厨艺的不俗。作为大众化的家常小吃食品，评委们都是行家里手，只见评委品尝评判，耐心细致，现场竞技氛围紧张有序。再看搓麻花比赛现场，八位选手临场不惧，发挥正常，十根麻花长短一致，造型别致，经过现场炸制，个个酥脆可口，回味无穷。牛肉拉面赛场，选手溜面自然，如同跳舞般，瞬间毛细面、韭叶面就呈现在大家眼前。评委打分关键是要品尝面的筋道和汤的香醇，不一会儿，牛肉拉面端上评委台，评委逐一点评打分评判。最后一个项目就是萝卜刻花比赛，来自兴隆园员工餐厅凉菜档和包子档的四位业余选手丝毫不逊色于雕刻专家，只见他们运用刀法灵活，认真细心，三朵萝卜花娇艳迷人，体现了选手超强的艺术水准及雕刻实力。
27日下午13：30分，第二个赛程的三项比赛鸣锣开道。第一项的凉菜技术比拼在操作现场展开角逐。五位选手充分展示了刀工技巧和调味能力，酸辣红萝卜丝，刀工细腻，酸辣适口，根根爽脆；泡椒莲菜，口味清爽，开胃不腻，值得推广；七彩土豆松，构思巧妙，刀工精湛，口感新颖，给大家留下了深刻的印象。热菜现场，经过选手的精心料理，24道参赛作品悉数端出评委台。飞燕鱼，色彩黄亮艳丽、造型别致、酸甜适口，夺人耳目；双色葡萄鱼，造型有别，黑黄两色，口味酸甜清香，沁人心脾；还有辣子鸡丁、宫保鸡丁等家常小炒品种，糊、浆、芡使用恰当，紧汁漏油，达到菜品质量要求。小吃赛场，参赛选手实力非凡，榴莲酥，色泽黄亮，酥香味美，耐人寻味；油酥饼，层层酥脆，鲜香美味，尽收口中；大蒜酥，形象逼真，香脆掉渣；葱花饼、油酥锅盔、四喜蒸饺等等，尽显选手实力，成为本届比赛的一大亮点。
28日上午9时，第三个赛程的团体赛准时开赛。五个团体赛的选手分别来自兴隆园员工餐厅三个队、兴隆园保安餐厅一个队和明光路餐厅一个队。第一场三个团队的选手配合默契，切配、装盘、炉灶烹制，秩序井然；第二场的两个团队选手也不甘示弱，认真参赛。纵观第三个赛程，参赛团队发挥正常，六道热菜一道汤羹和两种主食，个个品种质量达标，色彩搭配合理，味道适口，达到了比拼交流、共同提高的竞赛目的。
28日上午的赛程，服务处副处长张晓林同志亲临现场观摩指导，对本届技术比武的举办给予了肯定，叮嘱大家一定要用心钻研技术，用心做好服务，用实力体现保障水平，让广大用餐者满意。中午12：00，张处长参加了本届技术比武的闭幕仪式，并做了重要讲话。至此，第七届职工职业技能竞赛员工餐厅厨工技术比武胜利闭幕。
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